Umami es el tema de un evento latinoamericano | Prensa

Ponentes de Japón, Australia, Estados Unidos, Brasil y España debatirán temas relacionados con el gusto umami y sus beneficios.

El 16 de agosto se celebrará el “1º Simposio Latinoamericano sobre Umami: Estado del arte en los aspectos sensoriales” en The Windsor Barra Hotel, en la ciudad de Río de Janeiro. Promovido por la Sociedad Brasileña de Ciencia y Tecnología de Alimentos (SBCTA), el Simposio es un evento satélite de Pangborn, el mayor Congreso de Ciencias Sensoriales del mundo. Su objetivo es presentar beneficios y novedades relacionados con el gusto umami—uno de los cinco gustos básicos del paladar humano—así como sus aspectos fisiológicos en los sistemas oral, gastrointestinal y cerebral. Ponentes de Japón, Australia, Estados Unidos, Brasil y España—referencias en el gusto umami—abordarán temas que van desde la percepción de gusto y sabor en recién nacidos hasta el gusto umami en el cerebro.

Félix Reyes, doctor en Ciencia de Alimentos por la Universidad Estatal de Campinas (UNICAMP) e integrante del Comité Técnico del Institute for Glutamate Science in South America (IGSSA), explica que el evento es “una gran oportunidad para que la comunidad científica, los profesionales de la salud, el área sensorial y los estudiantes conozcan mejor el gusto umami y obtengan más información sobre sus beneficios y aspectos sensoriales en el paladar humano”.

Las presentaciones comenzarán con Ana San Gabriel, investigadora en Fisiología de Receptores en la Universidad de Tokio y Magíster en Nutrición, quien abordará los mecanismos del glutamato en los sistemas oral y gastrointestinal. A continuación, Hiroya Kawasaki, ingeniero agrónomo por la Universidad de Kioto, hablará sobre la importancia y el papel del gusto umami en la gastronomía. Tras la pausa para el café, John Prescott, Ph.D. en Filosofía por la University of New South Wales (Australia), explicará “la ciencia del sabor agradable: gusto umami y preferencia por los alimentos”.

Después del almuerzo, Julie Mennella, Ph.D. en Biopsicología por la Universidad de Chicago, explicará “el mundo del sabor de los recién nacidos”. Ivan Araújo, doctor en Neurofisiología por la Universidad de Oxford, cerrará el evento con el tema “el gusto umami en el cerebro humano”.

El evento, organizado por el Comité Umami Brasil—asociación responsable de difundir el quinto gusto básico en el país—cuenta con el apoyo del Institute for Glutamate Science in South America (IGSSA), de la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa) y del International Life Sciences Institute (ILSI).

Pangborn
Considerado el mayor Congreso de Ciencias Sensoriales del mundo, Pangborn llega a su 10ª edición y se celebra por primera vez fuera de Europa y Norteamérica—del 11 al 15 de agosto, en Río de Janeiro, Brasil. El evento reunirá a científicos, profesionales y estudiantes de las áreas sensorial y de estudios del consumidor y, además de promover la difusión de nuevos conocimientos, busca permitir que estos públicos compartan experiencias profesionales y contribuyan al desarrollo de dichas áreas.

El evento fue creado en honor a Rose Marie Pangborn, científica estadounidense pionera en estudios sensoriales en el área de alimentos, autora de más de 180 artículos científicos y supervisora de los trabajos de posgrado de más de 40 estudiantes del área.

Servicio

Evento: 1º Simposio Latinoamericano sobre Umami: Estado del arte en los aspectos sensoriales
Fecha: 16/08
Horario: 8:00 a 17:00
Lugar: The Windsor Barra Hotel
Dirección: Av. Lúcio Costa, 2630 – Barra da Tijuca – Río de Janeiro
Inscripciones: www.sbcta.org.br/index.php?acao=documento&valor=1095&pg=0 o por correo: sbcta@sbcta.org.br
Teléfono: +55 (19) 3241-0527
*Incluye traducción simultánea.

COMITÉ UMAMI BRASIL

El Comité Umami Brasil es un grupo creado para discutir y difundir temas relacionados con el quinto gusto básico del paladar humano, el umami. Está vinculado al Umami Information Center (UIC), una organización sin fines de lucro dedicada a la investigación sobre el tema.