Umami es el tema de un evento en el restaurante del Chef Shin Koike | Prensa

Reconocido chef realiza un evento solo para invitados sobre el quinto gusto básico del paladar humano.

El reconocido chef Shin Koike realiza este jueves, 20 de junio de 2013, un evento solo para invitados sobre el quinto gusto básico del paladar humano—el umami—en Sakagura, restaurante del cual es propietario en São Paulo. Asistirán chefs, periodistas gastronómicos, minoristas y supermercadistas interesados en saber más sobre el umami.

El Comité Umami Brasil, la organización responsable de divulgar el quinto gusto en el país, estará a cargo de una conferencia que contará la historia del umami, desde su descubrimiento hasta su influencia en la gastronomía actual. La segunda parte del evento será dirigida por el propio Shin Koike, quien mostrará a los invitados cómo aplicar los conceptos en la práctica al elaborar platos orientales ricos en umami.

El evento está organizado por JETRO (Japan External Trade Organization), una organización sin fines de lucro que tiene como objetivo promover la inversión y el comercio exterior de Japón. Es un pre-evento que JETRO ofrece a las once empresas japonesas que participarán en FISPAL SIAL (Feria Internacional de Envases, Procesos y Logística para las Industrias de Alimentos y Bebidas), entre el 25 y el 28 de junio en el Expo Center Norte, en São Paulo.

El Chef

Shin Koike es un referente de la cocina japonesa y un difusor del gusto umami. Con su libro A Cor do Sabor: a culinária de Shin Koike (“El Color del Sabor: la cocina de Shin Koike”) fue premiado como el segundo mejor libro de gastronomía japonesa del mundo por el Gourmand World Cookbook Award de 2013.

GUSTO UMAMI

El umami es el quinto gusto básico del paladar humano y fue descubierto en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda. Solo fue reconocido por la comunidad científica en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami encontraron receptores específicos en las papilas gustativas. El aminoácido glutamato y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias que aportan el umami. El queso parmesano, el tomate, los hongos y las carnes en general son alimentos que contienen estas sustancias en gran proporción y, por ello, presentan el quinto gusto de forma más intensa. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de la ingesta del alimento.