Umami: el sabor que marca la diferencia en la cocina profesional

Embajadores del Portal Meu Negócio, de Ajinomoto do Brasil, Dayse Paparoto y Diego Gimenez rompen tabúes sobre el uso del MSG.

São Paulo, noviembre de 2021 – El umami, quinto gusto básico del paladar humano, fue descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. El hallazgo dio origen al Grupo Ajinomoto, que produce el glutamato monosódico (MSG), conocido popularmente como AJI-NO-MOTO®, principal ingrediente que confiere el quinto gusto. Desde entonces, el MSG se utiliza como realzador de sabor en la preparación de los más variados platos alrededor del mundo, contribuyendo muchas veces a la reducción del sodio. Esto se debe a que el ingrediente posee solo 1/3 de la cantidad de sodio presente en la sal de cocina.

Para ayudar a desmitificar los misterios que rodean al glutamato monosódico, Ajinomoto do Brasil convocó a quienes lo utilizan en la práctica: los chefs y ex participantes de dos famosos reality shows de gastronomía, Dayse Paparoto y Diego Gimenez. Los profesionales, que son embajadores del Portal Meu Negócio y socios de Ajinomoto® Food Service, área de la empresa enfocada en la alimentación fuera del hogar, comparten diariamente conocimientos sobre el uso de los productos y sus beneficios. “Ha sido una experiencia muy buena poder transmitir un poco de lo que sé y aumentar la confianza de las personas respecto a los productos de Ajinomoto, destacando siempre que cada uno tiene su función y sabor específico”, afirmó Dayse Paparoto.

“Siempre me preguntan sobre el MSG y todos los días convenzo a las personas de que las críticas que se hacen sobre él no son más que mitos. A veces es difícil desmitificar la percepción creada en torno al producto, pero gracias a la confianza que las personas tienen en mi trabajo, termina siendo más fácil. Siempre destaco que el sabor que aporta AJI-NO-MOTO® es fantástico; con él logro poner el gusto umami en todo”, refuerza Diego Gimenez.

La producción del glutamato monosódico en Brasil se realiza a partir de la fermentación de la caña de azúcar, en un proceso muy similar al modo en que se elaboran el queso, el yogur y el vino. El MSG está hecho de sustancias naturales, y su proceso productivo se caracteriza por un ciclo de biointegración, ya que sus coproductos pueden devolverse al suelo en forma de fertilizantes.

“Ya conocía el glutamato monosódico e incluso lo utilizo en varios platos de mi día a día en el restaurante. Para mí, aporta un toque especial, ese realce que nos hace ver el plato de manera diferente. Siempre me ha gustado”, destaca la chef Dayse.

“Creo que uno de los mayores descubrimientos que me trajo la asociación con Ajinomoto do Brasil fue darme cuenta de la gran variedad de insumos que la empresa ofrece y cuánto están aquí para ayudar y simplificar nuestro día a día, aportando agilidad, estandarización en la preparación y, por supuesto, mucho sabor”, destaca Diego Gimenez, quien también ya conocía el MSG, pero recurría a alimentos naturalmente ricos en umami, como tomates y hongos.

Sobre el área de Food Service

El área ofrece una mezcla de productos versátiles y prácticos de alto rendimiento en rendimiento y rentabilidad, destinados a establecimientos dedicados a la alimentación fuera del hogar, como restaurantes, bares, hoteles y panaderías. Entre los productos se encuentran el realzador de sabor AJI-NO-MOTO®, los condimentos HONDASHI®, SABOR A MI®, AJI-SAL®, Tempero y Caldo SAZÓN® Profesional, la mezcla completa para empanizar Ajinomoto®, las salsas blanca bechamel y oscura demi-glace, ablandador de carne, salsa y extracto de tomate, crema de cebolla, SATIS!® salsa de soya, aceite de oliva extra virgen TERRANO™ y aceite de oliva tipo único TERRANO™ (los tres últimos también disponibles para el comercio minorista), el condimento preparado HARMONIX-F® y el puré de papas instantáneo. Consulta el portafolio completo de productos, consejos de recetas para variar tu menú y otras soluciones en el sitio web www.ajinomotofoodservice.com.br.

Sobre Ajinomoto do Brasil

Presente en Brasil desde 1956, Ajinomoto es una multinacional japonesa y referencia mundial en aminoácidos. La empresa ofrece productos de calidad tanto para el consumidor final como insumos para las industrias alimentaria, cosmética, deportiva, farmacéutica, de nutrición animal y agroindustrial. Actualmente, la unidad brasileña es la tercera más importante del Grupo Ajinomoto fuera de Japón, solo detrás de Tailandia y Estados Unidos.

La línea de productos de la empresa dirigida al consumidor incluye el condimento umami AJI-NO-MOTO®, AJI-SAL®, Tempero SAZÓN®, Caldo SAZÓN®, SAZÓN® Tempera & Prepara, RECEITA DE CASA™, HONDASHI® y SABOR A MI®, además de las sopas individuales VONO® y la línea de sopas cremosas y claras VONO® Chef. También destacan los refrescos en polvo MID® y FIT Zero Azúcar, el aceite de oliva extra virgen TERRANO® y el aceite de oliva tipo único TERRANO®, la salsa de soya SATIS!®, así como aminoVITAL® GOLD y aminoVITAL® GOLD DRINK MIX, productos compuestos por nueve aminoácidos esenciales para la recuperación de atletas y entusiastas del deporte.

En Brasil, la compañía también actúa en el segmento de food service (alimentación fuera del hogar). Con cuatro plantas fabriles ubicadas en el estado de São Paulo, en las ciudades de Limeira, Laranjal Paulista, Valparaíso y Pederneiras, y sede administrativa en la capital, emplea cerca de 3 mil personas y atiende tanto al mercado interno como al externo. El Grupo Ajinomoto obtuvo una facturación global de US$ 10,1 mil millones y nacional de R$ 2,7 mil millones en el año fiscal 2020. Actualmente, está presente en 35 países, posee 121 fábricas y cuenta con aproximadamente 32 mil empleados en todo el mundo. Para saber más, visita www.ajinomoto.com.br.