Tres recetas llenas de umami para disfrutar en el carnaval

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Aprenda a hacer una refrescante ensalada verano, un delicioso guacamole y un nutritivo jugo de tomate

São Paulo, febrero de 2023 – Con la llegada del Carnaval, la emoción por salir a la fiesta aumenta. Para no perder el enfoque en el verano ni pasar “aprietos” en los blocos, es importante alimentarse de manera nutritiva y ligera, sin renunciar al sabor.

La nutricionista del Comité Umami, Mariana Rosa, sugiere la ingesta de alimentos ricos en umami, el quinto gusto básico del paladar. “Los ingredientes umami son una excelente opción para garantizar platos más deliciosos, equilibrados y que sacian sin pesar en medio del calor de los días de fiesta”, explica Mariana.

La inclusión de alimentos umami garantiza un realce del sabor en las comidas, pues promueven el aumento de la salivación y facilitan la digestión. “Algunos ejemplos son la adición del tomate en platos refrescantes, como las ensaladas y en jugos nutritivos”, afirma la especialista.

Pensando en el menú previo a los blocos, Mariana separó tres recetas ligeras y llenas de sabor para que disfrute y aguante la fiesta hasta el final. ¡Aproveche!

ENSALADA VERANO
(Tiempo de preparación: 15 minutos)
Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 1 paquete de mezcla de hojas (100 g)
• 1 taza (chá) de mango palmer, cortado en cubos (150 g)
• 100 g de pechuga de pavo ahumado, en cubos pequeños
• media bandeja de tomate cherry, cortados por la mitad (90 g)
• 4 cucharadas (sopa) de aceite de oliva extra virgen (60 ml)
• 2 cucharadas (sopa) de vinagre de vino blanco (30 ml)
• 1 cucharada (sopa) de mostaza Dijon (15 g)
• 1 cucharada (sopa) de miel (15 g)
• 2 pizcas de sal (0,8 g)
  

Modo de preparación

1. En una ensaladera grande, disponga las hojas, el mango, la pechuga de pavo y el tomate cherry.
2. En un bol mediano, coloque el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel y la sal, y mezcle vigorosamente con la ayuda de un tenedor, durante 1 minuto, o hasta que esté homogéneo y espeso.
3. Riegue la ensalada con la salsa y sirva enseguida.

GUACAMOLE
(Tiempo de preparación: 30 minutos)
Rinde: 10 porciones

Ingredientes

• pulpa de 4 avocados medianos, maduros (1 kg)
• 2 tomates medianos, sin semillas, cortados en cubos pequeños (300 g)
• 1 cebolla grande, picada (200 g)
• 3 cucharadas (sopa) de cilantro picado (15 g)
• 4 cucharadas (sopa) de jugo de limón (60 ml)
• 1 diente de ajo picado (5 g)
• media cucharadita de comino en polvo
• 1 chile rojo (dedo-de-moça), sin semillas, picado (5 g)
• 1 y media cucharadita de sal (5 g)
  

Modo de preparación

1. En un bol, coloque la pulpa de avocado, el tomate, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón, el ajo, el comino, el chile y la sal, y aplaste con un tenedor hasta obtener una pasta.
2. Cubra y lleve a la nevera por 30 minutos.
3. Sirva con nachos o tostadas.

JUGO DE TOMATE

(Tiempo de preparación: 10 minutos)
Rinde: 2 porciones

Ingredientes

• 4 tomates pequeños maduros, sin piel y sin semillas (520 g)
• medio tallo pequeño de apio (25 g)
• 1 taza (chá) de agua fría (200 ml)
• 3 gotas de salsa inglesa
• 2 cucharadas (sopa) de jugo de limón (30 ml)
• 1 pizca de sal (0,4 g)
• 2 pizcas de pimienta negra (0,4 g)
• 6 cubos de hielo
  

Modo de preparación

1. En la licuadora, coloque el tomate, el apio, el agua, la salsa inglesa, el jugo de limón, la sal, la pimienta negra y el hielo, y bata a velocidad media durante 3 minutos, o hasta que quede homogéneo. Sirva enseguida.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda al sitio www.portalumami.com.br.