Sorprende a tu mamá con una deliciosa Paella Umami

Para quienes desean impresionar en el Día de la Madre, esta receta ofrece una experiencia única con el quinto gusto del paladar

São Paulo, mayo de 2022 – Con la llegada del Día de la Madre, los hijos buscan distintas formas de demostrar su amor y, por supuesto, sorprender a las mamás en esta fecha tan especial. Al fin y al cabo, no hay nada mejor que retribuir con mucho cariño y cuidado a quien se esfuerza por dar lo mejor cada día.

Para ayudar a quienes buscan algo distinto y único, Hellen Maluly, doctora en Ciencia de los Alimentos por la Unicamp y consultora del Comité Umami, presenta una receta sabrosa.

La especialista explica que el umami es el quinto gusto básico del paladar humano y que, al usar ingredientes que contienen glutamato, es posible vivir una experiencia aún más sabrosa.

Las diversas versiones de paella pueden llevar ingredientes umami como arvejas (guisantes), tomates, mariscos y otras carnes. En la receta a continuación agregamos toques extra de “umami”, como el alga kombu, por ejemplo. Para una versión vegetariana, se sugiere sustituir los mariscos y las carnes por una mezcla de setas. ¡No habrá mamá que resista a esta explosión de sabores! Para maridar (para quien lo desee), jugos ácidos, cervezas tipo Pale Ale o incluso una Porter van muy bien. En vinos, blancos como Chardonnay o tintos como Tempranillo pueden aportar un toque muy agradable al conjunto de condimentos, aconseja Hellen.

¡Ahora te toca a ti! Cuida los detalles de la decoración, incluye elementos especiales para tu madre y disfruten juntos.

PAELLA UMAMI

Tiempo de preparación: 1 h 30 min
Rinde: 4 porciones

INGREDIENTES

• 20 cm de alga kombu (8 g)
• 1 sobre de condimento en polvo para paella (3 g)
• 3 1/2 tazas de agua (700 ml)
• 1 1/2 cucharadas de aceite (22,5 ml)
• 100 g de camarón gris mediano, limpio
• 100 g de calamar limpio, en aros finos
• 1 cebolla pequeña picada (100 g)
• 2 dientes de ajo picados (10 g)
• 1 taza de arroz arborio crudo (170 g)
• 1/2 cucharadita de sal (2,5 g)
• 1/2 taza de arvejas (guisantes) congeladas (45 g)
• 1 tomate pequeño, sin semillas, en tiras finas (130 g)

MODO DE PREPARACIÓN

1. En una cacerola mediana, coloca el kombu, el condimento para paella y el agua; lleva a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego y hierve 10 minutos, o hasta que el volumen baje a 2 1/2 tazas (500 ml). Retira del fuego, quita el alga y reserva.
2. En otra cacerola mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite a fuego medio. Añade el camarón y el calamar y fríe 2 minutos, o hasta que doren ligeramente. Pasa a un bol y mantenlos calientes.
3. En la misma cacerola, calienta el aceite restante a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe 2 minutos, o hasta que la cebolla esté translúcida. Incorpora el arroz y mezcla hasta cubrirlo por completo. Añade la sal, vierte el caldo reservado y cocina a fuego medio, con la cacerola semi tapada, durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz esté al dente.
4. Agrega la mezcla reservada de camarón y calamar y las arvejas; remueve suavemente y calienta.
5. Retira del fuego, decora con el tomate y sirve de inmediato.

Consejo: Aprovecha el alga usada en esta receta. Pícala y utilízala en sopas y guisos.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br y sigue también las redes sociales facebook.com/gostoumami e instagram.com/ogostoumami.