Sorprenda en la cocina con una receta inusual y sabrosa

Créditos: Comité Umami

Chef del Comité Umami enseña paso a paso un escondidinho de hongos con batata dulce que hará agua la boca

São Paulo, febrero de 2023 – La rutina alimentaria puede acostumbrar al paladar, por eso se recomienda diversificar la alimentación. Esta práctica ayuda a ingerir diversos nutrientes encontrados en grupos de alimentos específicos, y a mantener una nutrición más equilibrada y variada sin recurrir siempre al mismo plato.

Una buena forma de garantizar comidas diferentes y más sabrosas es la inclusión de alimentos ricos en umami, el quinto gusto básico de nuestro paladar. “Además de los diversos beneficios para la salud, los alimentos umami son ricos en glutamato, lo que realza el sabor de los platos”, afirma el chef de cocina del Comité Umami, Matheus Aguiar.

El quinto gusto está presente en los más variados tipos de alimentos, desde frutas, verduras y legumbres hasta hongos y carnes. “El umami tiene un sabor característico y se manifiesta por sensaciones, como la salivación que es una de las principales características del gusto, por ejemplo”, explica Matheus.

Pensando en variar el menú del día a día, el chef separó un plato inusual y muy sabroso para agradar a toda la familia: un escondidinho de hongos con batata dulce, hecho con hongos shimeji, shiitake y parís. El resultado es increíble. ¡La receta es súper umami y dejará a todos con agua en la boca!

ESCONDIDINHO DE HONGOS CON BATATA DULCE
(Tiempo de preparación 35 minutos)
Rinde: 6 porciones

Ingredientes

• media cucharada de aceite de oliva (7,5 ml)
• 2 tazas (chá) de hongos shiitake en rodajas (140 g)
• 2 tazas (chá) de hongos shimeji, separados (140 g)
• 2 tazas (chá) de champiñones parís, en rodajas (160 g)
• 3 cucharadas (sopa) de cebollín picado (15 g)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 2 pizcas de pimienta negra (0,4 g)
• 1 cucharadita de mostaza (5 g)
• 2 batatas dulces medianas, cocidas y exprimidas aún calientes (800 g)
• 4 cucharadas (sopa) de queso parmesano rallado fino (30 g)

Modo de preparación

1. En una sartén mediana, coloque el aceite y lleve a fuego medio para calentar. Añada los hongos y saltéelos por 5 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Agregue el cebollín y sazone con la mitad de la sal, la pimienta y la mostaza. Retire del fuego y reserve.
2. En un bol mediano, coloque la batata dulce exprimida y mezcle con la sal restante y la mitad del queso.
3. En un refractario cuadrado mediano (21 cm), disponga el salteado de hongos y, encima, extienda el puré de batata dulce, alisando la superficie con el dorso de una cuchara.
4. Espolvoree el parmesano restante y lleve al horno caliente (220 grados), precalentado, por 15 minutos, o hasta calentar y dorar ligeramente la superficie.
5. Retire del horno y sirva enseguida.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda al sitio www.portalumami.com.br.