Septiembre rojo: conoce alimentos sabrosos que hacen bien al corazón

Septiembre de 2020 – El día 29 se celebra el Día Mundial del Corazón, una fecha importante para recordar la necesidad de mantener hábitos saludables que garanticen el bienestar del corazón. Elegir alimentos más nutritivos puede ser uno de los mayores aliados para darle un impulso extra a la salud cardiovascular.

Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS/OMS), la mayoría de las enfermedades cardiovasculares pueden prevenirse con algunos cambios en la rutina, como incorporar una dieta más equilibrada en el día a día y practicar actividad física. Elegir un menú más balanceado marca la diferencia para el corazón y para todo el organismo.

Mariana Rosa, nutricionista del Comité Umami, afirma que los platos coloridos aportan proteínas y nutrientes que pueden ayudar a prevenir las principales enfermedades cardiovasculares. “Es posible elaborar un plato saludable y, al mismo tiempo, sabroso. Basta con conocer los alimentos y explorar diferentes combinaciones. Alimentos como el tomate, la zanahoria y el espárrago, que aportan el sabor umami —el quinto sabor básico del paladar humano—, son excelentes opciones para incluir en la alimentación”, explica la especialista.

Tomate

Además de ser rico en umami, el tomate tiene un alto índice de antioxidantes, muy buenos para la salud del corazón. “Los antioxidantes proporcionan efectos antiinflamatorios y reducen el nivel de estrés celular, siendo muy importantes en la lucha contra las enfermedades cardíacas”, destaca la nutricionista.

Shiitake

Mariana afirma que este tipo de hongo contiene una sustancia llamada eritadenina, que reduce los niveles de colesterol “malo”, responsable de la formación de placas en las paredes de las arterias que aumentan el riesgo de infarto y accidente cerebrovascular. “El shiitake también es fuente de vitaminas del grupo B y zinc, y aporta umami a través del nucleótido guanilato. Se puede consumir crudo, a la plancha o blanqueado, y usar en estofados tipo stroganoff, risottos, salsas, como relleno de pastas o como acompañamiento.”

Maíz

Según Mariana, el maíz es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina. “No es dulce ni salado: es umami. Esta característica, además de darle mucho sabor a la preparación, también ofrece beneficios como el aumento de la salivación y la persistencia del sabor, que influyen directamente en la aceptación alimentaria —especialmente de niños y ancianos—, en el mantenimiento de la higiene bucal y en la digestión de proteínas.”

“La fibra presente en el maíz ayuda al control glucémico, lo que contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares. Además, por el magnesio presente en el maíz, puede ayudar a mantener el ritmo cardíaco”, resalta.

Pescados y mariscos

“Los ácidos grasos omega-3 presentes en los pescados y mariscos aportan mayor salubridad a la dieta, ayudando a prevenir el infarto e incluso reduciendo los niveles de colesterol. Además de ser opciones sabrosas, también ayudan a aumentar la inmunidad y son una fuente de energía para el organismo”, finaliza.

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.