¿Sabías que los platos típicos brasileños son ricos en umami?

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Descubre cómo reconocer el quinto gusto en las diferentes recetas de la cocina brasileña

São Paulo, marzo de 2022 – Brasil es un país de innumerables riquezas, y en la gastronomía no es diferente. La cocina brasileña se destaca por la combinación de ingredientes, comenzando por la selección de alimentos ricos en umami para componer las recetas típicas, despertando una sensación única en el paladar.

¿Quién no recuerda el famoso churrasco del sur del país? ¿O ese virado à paulista? ¿La feijoada carioca acompañada de una buena rueda de samba? ¿O incluso una moqueca bahiana tan esmerada como ese bobó de camarón del nordeste? Sin duda, con solo recordar estos platos deliciosos ya se hace “agua la boca”, y no es por casualidad.

Esa sensación de aumento de la salivación y la permanencia del gusto de estos alimentos por más tiempo en la boca ocurre porque todos ellos son ricos en umami, el quinto gusto del paladar humano. Cuando probamos estos platos y pasamos por esta experiencia descrita anteriormente, significa que nuestro paladar está reconociendo el umami.

La nutricionista del Comité Umami, Graciela Vargas, explica que, en Brasil, prácticamente todas las regiones poseen un plato típico con ingredientes umami. “Alimentos tradicionales como tomates, queso parmesano, pescados, mariscos, carnes bovinas y porcinas, en general, son algunos ejemplos de alimentos umami”, destaca.

Vale recordar que gusto es diferente de sabor. “El gusto se refiere únicamente al sentido del paladar, es decir, cuando receptores específicos presentes en la lengua reconocen un determinado estímulo proporcionado por las sustancias químicas de los alimentos. El sabor de los alimentos, en cambio, es reconocido por la combinación de los sentidos del gusto y del olfato”, explica la nutricionista.

Ahora, cuando pruebes los platos típicos de tu región, también podrás entrenar tu paladar para reconocer el umami. Para saber más sobre el umami y cómo reconocer el quinto gusto, visita el sitio: https://www.portalumami.com.br/sobre/como-sentir-o-umami/

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami.
Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento.
Para saber más, acceda a www.portalumami.com.br.