¿Sabías que los alimentos ricos en umami pueden mejorar el estado de ánimo?

Créditos: Comité Umami

Conozca cuatro alimentos umami que contribuyen a la reducción del estrés

São Paulo, octubre de 2023 – Seguramente ya pasaste por la experiencia de que te ofrecieran un chocolate en un momento de mal humor, ¿verdad? Alimentos como el querido chocolate poseen en su composición natural nutrientes que pueden mejorar la calidad de vida y el humor.

El chocolate, por ejemplo, cuenta con la presencia del aminoácido triptófano que ayuda al cerebro en la producción de serotonina. Tiene acción directa en el sistema nervioso central, lo que resulta en la sensación de bienestar y mejora del humor de la persona que lo consume.

Además, es posible incluir en la dieta otros alimentos que influyen positivamente en el humor, manteniendo las comidas aún más saludables. Según Ilana Elman Grinberg, máster y doctora por la USP con posdoctorado en el Hospital Israelita Albert Einstein y socia del Comité Umami, los alimentos ricos en umami, que despiertan el quinto gusto del paladar humano, son excelentes opciones para el bienestar, además de contribuir a una alimentación más diversificada.

Según Ilana, el aminoácido glutamato es uno de los responsables por la sensibilidad al umami, y puede encontrarse de forma natural en alimentos como carnes, pescados y mariscos, hongos, huevos, vegetales, legumbres, espárragos, leche, quesos y té verde.

“Estos alimentos poseen nutrientes que ayudan a regular el nivel de las hormonas que interfieren en las sensaciones de relajación y estrés”, explica. Para reconocer el gusto umami en las comidas, es fácil: basta percibir el aumento de la salivación y la prolongación del sabor del alimento en el paladar.

Para que conozcas más ingredientes ricos en umami que ayudan en el buen humor, además de otros beneficios para la salud, el Comité Umami seleccionó cuatro alimentos. ¡Mira!

Maíz
Asado, cocido o salteado, el maíz es un alimento versátil y práctico que ayuda a mejorar el humor. Además de poseer de forma natural una sustancia que posibilita la percepción del gusto umami, el maíz es rico en magnesio, sustancia que ayuda en la relajación muscular, colaborando en el combate al estrés.

Pescado
Además de ser alimentos saludables, muchos pescados, como el salmón, son umami. Los pescados son ricos en omega 3, sustancia que ayuda a mejorar la memoria, además de actuar en el organismo en diferentes tejidos. Otro beneficio de los pescados es la riqueza en vitaminas B2, B6 y B12.

Tomate
En varios vegetales y hortalizas, el principal responsable por el quinto gusto es el glutamato. La sustancia puede encontrarse en diferentes cantidades, de acuerdo con la maduración de los alimentos, y tiende a aumentar con el tiempo. En el tomate, por ejemplo, la concentración de glutamato es mayor cuando están muy rojos. Además, el fruto posee propiedades diuréticas, antiinflamatorias y antioxidantes, proporcionando diversos beneficios para la salud.

Té verde
Para quien quiere aprovechar un momento de relajación, el té verde es una buena opción, pues ofrece niveles variados de los gustos dulce, umami y amargo, de acuerdo con la mezcla y la variedad de la hierba.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda a www.portalumami.com.br.