¿Sabías que existe el Día del Umami? | Prensa

La celebración ocurre el 25 de julio y conmemora el descubrimiento del quinto gusto.

São Paulo, julio de 2017 – Muchas personas aún no están familiarizadas con el umami, el quinto gusto básico del paladar humano, que en japonés significa “sabroso”. Incluso hoy es más habitual asociar las sensaciones gustativas a lo dulce, salado, ácido y amargo. Pero, a diferencia de estos gustos, el umami tiene una particularidad especial: el Día del Umami, celebrado cada año el 25 de julio. Como no siempre es sencillo entender el origen de las fechas conmemorativas, la nutricionista del Comité Umami explica mejor cómo se definió esta celebración.

“Hay quienes piensan que el umami existe desde hace solo 15 años, cuando la sociedad científica identificó receptores en la lengua”, comenta Mariana Rosa, nutricionista del Comité Umami. Sin embargo, el gran giro en el universo de los gustos ocurrió mucho antes del año 2000, casi cien años antes.

A comienzos del siglo XX, concretamente en 1908, el profesor y científico Kikunae Ikeda, al degustar dashi—caldo tradicional de la cocina japonesa elaborado con alga kombu y bonito—percibió un gusto diferente de los conocidos hasta entonces. Tras numerosas investigaciones, logró extraer del kombu el ácido glutámico (glutamato libre) y tuvo la certeza de que ese sabor sabroso realmente existía y estaba presente en muchos alimentos de consumo cotidiano. “El día en que el profesor concluyó sus estudios y, en consecuencia, se descubrió el gusto umami fue el 25 de julio de 1908—cumpliendo 109 años en 2017”, concluye la especialista.

Desde entonces, nuevas investigaciones detectaron la existencia de otras dos sustancias que proporcionan el quinto gusto: los nucleótidos inosinato y guanilato. Además, estos estudios confirmaron muchos beneficios relacionados con la ingesta de alimentos umami, como la mejora en la aceptación alimentaria—principalmente en niños y personas mayores—, el mantenimiento de la higiene bucal y el apoyo en la reducción de sodio y en la digestión de proteínas.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Dos características clave del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, visita portalumami.com.br y sigue también en las redes sociales facebook.com/GostoUmami e instagram.com/ogostoumami.