¿Sabías que el umami también está presente en la pizza? | Prensa

São Paulo, julio de 2015 – El 10 de julio se celebra en todo Brasil el Día de la Pizza. El plato típico italiano se ha hecho famoso en todo el mundo y, en Brasil, es una unanimidad, especialmente los fines de semana. Lo que no todos saben es que esta preparación es rica en Umami – el quinto gusto básico del paladar humano –, ya que la salsa de tomate y los quesos utilizados en la mayoría de las recetas son ingredientes con un alto contenido de glutamato, el aminoácido que proporciona el quinto gusto.

Para celebrar esta fecha, el Comité Umami, grupo responsable de divulgar el gusto Umami en el país, desarrolló una receta de pizza cuatro quesos. ¡Mangia che te fa bene!

PIZZA CUATRO QUESOS

INGREDIENTES

Masa

• 1 tableta de levadura biológica (15 g)
• ½ cucharada (sopa) de azúcar
• ½ taza (té) de agua tibia
• 1 taza (té) de leche tibia (200 ml)
• 2 cucharadas (sopa) de aceite
• ½ cucharada (sopa) de sal
• 4 tazas (té) de harina de trigo (450 g)
• ½ taza (té) de pulpa de tomate (100 g)

Relleno

• 2 tazas (té) de mozzarella rallada (200 g)
• ½ taza (té) de queso gorgonzola picado (60 g)
• 1 tubo de requesón culinario (250 g)
• 1 taza (té) de queso parmesano rallado grueso (80 g)

MODO DE PREPARO

1. En un recipiente, coloque la levadura y el azúcar, y mezcle hasta disolver.
2. Agregue el agua, la leche, el aceite y la sal, y mezcle bien.
3. Añada la harina de trigo poco a poco y amase hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Cubra con un paño limpio y deje reposar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
5. Extienda la masa en dos discos de 30 cm de diámetro, unte la mitad de la pulpa de tomate en cada disco y hornee en horno medio (180 °C), precalentado, por 10 minutos.
6. Distribuya los quesos entre los dos discos y vuelva al horno caliente por 10 minutos más, o hasta que la mozzarella se derrita.
7. Retire del horno y sirva enseguida.

RENDIMIENTO: 2 pizzas grandes (16 porciones)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 40 minutos
CONSEJO: Si lo prefiere, sustituya el queso gorgonzola por provolone.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visite www.portalumami.com.br.