¿Sabías que el Umami puede contribuir a mejorar tu salud bucal? | Prensa

São Paulo, agosto de 2015 – El Umami, quinto gusto básico del paladar humano, es proporcionado por tres principales sustancias: el aminoácido glutamato y los nucleótidos inosinato y guanilato, todos presentes en diversos tipos de alimentos. Al ingerir ingredientes que contienen estas sustancias, entran en contacto con la lengua y hacen que el organismo aumente la producción de saliva.

Los beneficios de la salivación

El estímulo a la salivación es excelente para ayudar a mejorar la salud bucal. “Mientras masticamos, la saliva ayuda a humedecer y ablandar la comida, facilitando la deglución; diluye los compuestos de sabor presentes en los alimentos, mejorando la sensibilidad a los gustos y aromas; y tiene función bactericida, protegiendo la boca de la acción de algunos microorganismos patógenos (agentes biológicos capaces de causar enfermedades)”, explica Hellen Maluly, doctora en Ciencia de los Alimentos y especialista en Umami.

Según la especialista, “virus, bacterias y hongos de diferentes géneros pueden estar presentes en alimentos contaminados, y la primera barrera de defensa que posee nuestro cuerpo es la saliva, que logra actuar contra estos patógenos”. Por eso, la contribución del quinto gusto es fundamental, ya que los ingredientes Umami, combinados con otros alimentos, pueden ayudar a aumentar la salivación.

Además de todos estos beneficios, el glutamato y las demás sustancias Umami también mantienen este estímulo por más tiempo. “Este mismo mecanismo se llama ‘Reflejo Gustativo-Salival’, que activa la secreción de saliva, prolongando su producción y, consecuentemente, la sensación del gusto en la boca”, explica la especialista.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visite www.portalumami.com.br.

COMITÉ UMAMI
El Comité Umami Brasil debate y divulga temas relacionados con el quinto gusto. El Comité tiene una relación directa con el Umami Information Center (UIC), una organización sin fines de lucro dedicada a la investigación sobre el tema. Para saber más, visite http://www.umamiinfo.com/.