¿Sabías que el sushi puede ser un aliado para tu salud?

El secreto reside en el umami, el quinto sabor del paladar humano, presente en ingredientes como el alga kombu y el pescado.

São Paulo, octubre de 2025 — En el Día del Sushi, que se celebra en Brasil el 1 de noviembre, los amantes de la cocina japonesa tienen otro motivo para celebrar: este plato va más allá del sabor y puede aportar beneficios para la salud. Un consumo equilibrado de sushi puede, por ejemplo, contribuir a fortalecer el sistema inmunitario y a controlar el colesterol malo (LDL). Detrás de esta combinación de placer y nutrición se encuentra el umami, el quinto sabor básico del paladar humano, que despierta los sentidos y une sabor y bienestar.

El sushi es uno de los ejemplos más llamativos del sabor umami. Presente en ingredientes clave de la preparación, como el alga kombu, el pescado, el marisco y el arroz aderezado con vinagre, se potencia con alimentos ricos en el aminoácido glutamato. Esta sustancia actúa sobre el paladar, proporcionando la característica sensación de saciedad y equilibrio. El descubrimiento y la difusión del umami, hace más de un siglo, dieron origen al Grupo Ajinomoto, líder en aminoácidos y principal empresa responsable de difundir el conocimiento del quinto sabor en el mundo.

“Con una fuerte presencia en la cocina asiática, las algas que envuelven el sushi son ricas en minerales y vitaminas que contribuyen al buen funcionamiento del organismo. El kombu, por ejemplo, es una de las principales fuentes de sabor umami y favorece la digestión, la salud intestinal y la producción de calcio. Además, vitaminas como la K, la A, la C, la E y la B12, presentes en estos ingredientes, ayudan a fortalecer el sistema inmunitario, tienen acción antioxidante, promueven el metabolismo y contribuyen a la curación. Todo esto refuerza el papel del sushi como una opción sabrosa y funcional”, explica Mariana Rosa, nutricionista y Gerente de Comunicación Científica de Ajinomoto do Brasil.

Objetivos de Desarrollo Sostenible

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UMAMI

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami descubrieron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante varios minutos después de la ingestión del alimento. Para obtener más información, visite hmg-new.portalumami.com.br/wp/

Acerca de Ajinomoto do Brasil

Presente en el país desde 1956, Ajinomoto do Brasil es una empresa de referencia en aminoácidos y ampliamente reconocida por sus productos para el comercio minorista, como el Sazonador SAZÓN®, los Refrescos MID®, las Sopas VONO® y el propio AJI-NO-MOTO®, además de operar en el segmento de servicios de alimentación (comida fuera del hogar). La empresa ofrece productos de alta calidad tanto para el consumidor como para las industrias de alimentación, cosmética, deportiva, farmacéutica, nutrición animal y agroindustria. Su propósito es contribuir al bienestar de la sociedad, las personas y el planeta utilizando su experiencia en “Aminociencia”, la ciencia de los aminoácidos, desde la producción hasta la aplicación, a través de un sistema alimentario sostenible. Para ello, trabaja con productos desarrollados a partir del Biociclo, un proceso circular de producción sostenible, con un menor impacto ambiental. Con cuatro fábricas en el interior de São Paulo y sede en la capital, emplea a aproximadamente 3.000 personas y atiende a los mercados nacionales e internacionales. A nivel mundial, el Grupo Ajinomoto emplea a más de 34.000 personas, cuenta con 117 fábricas y sus productos se venden en más de 130 países. En 2024, registró ingresos globales de 10.200 millones de dólares estadounidenses y 3.600 millones de reales brasileños. Para más información, visite www.ajinomoto.com.br.

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