¿Sabías que el sabor umami está presente en la dieta vegetariana? | Prensa

Conoce los principales alimentos umami del menú y cómo son aliados en la búsqueda de salud y calidad de vida.

São Paulo, mayo de 2017 – En los últimos tiempos, la dieta vegetariana está en auge y consiste en el consumo de alimentos de origen vegetal, dejando de lado cualquier tipo de carne. Presente en muchas comidas sabrosas, el umami —uno de los cinco gustos básicos del paladar humano— también puede encontrarse en este tipo de alimentación, y sus beneficios están en línea con los ideales vegetarianos.

Según Mariana Rosa, nutricionista del Comité Umami, el vegetarianismo puede adoptarse por diversas razones. “La principal es el respeto por la vida de los animales. Pero también hay motivaciones relacionadas con la salud, el medio ambiente, la estética y la economía”. Y es en el aspecto de la salud donde el sabor umami se convierte en un gran aliado de quienes siguen esta dieta. “El umami puede ser beneficioso para una mejor aceptación alimentaria, ayudar en la digestión de proteínas, mantener la higiene bucal y, por supuesto, aportar un toque delicioso a las preparaciones”, señala la especialista.

Muchos alimentos umami forman parte de la dieta vegetariana, como el tomate, los guisantes, el maíz, la soja y sus derivados, el brócoli, las algas, los hongos, el té verde, entre otros. “Los hongos shimeji y shiitake, que son ejemplos de alimentos umami, son fuente de proteína, tienen pocas calorías y son ricos en vitamina B12”, destaca Mariana. “Para una experiencia práctica, conviene prestar atención a las principales características de este gusto. Cuando ponemos un alimento umami en la boca, se puede sentir un aumento de la salivación y la permanencia del sabor durante algunos minutos. Por ello, también mejoran la deglución y la percepción de todos los sabores”, concluye.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br y sigue también en las redes sociales facebook.com/GostoUmami/ e instagram.com/ogostoumami.