Río 451 años: para celebrar la fecha, un picadillo típicamente carioca y con menos sodio | Prensa

São Paulo, febrero de 2016 – El 1 de marzo, Río de Janeiro cumple 451 años de muchos logros. Para celebrar el aniversario de la ciudad que recibirá los Juegos Olímpicos con los brazos abiertos, el Comité Umami eligió una receta típicamente carioca, sin olvidar la salud: un Picadillo que tiene hasta un 37% menos de sodio que la receta original, sin perder el sabor.

En este plato, el Umami –el quinto gusto básico del paladar humano– está presente en prácticamente toda la receta, encontrándose en la carne de res, la cebolla, la papa y la zanahoria. Además de dar sabor al plato y ayudar a reducir el sodio de la preparación, el Umami ofrece diversos beneficios para la salud, como mejorar la aceptación alimentaria de niños y ancianos y ayudar en la digestión de proteínas.

Consulta a continuación el modo de preparación:

Picadillo

Ingredientes:

• 250 g de carne de res (patinho) cortada en cubos
• Media cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo picado
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de glutamato monosódico
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de agua hirviendo (200 ml)
• 3 cucharadas de pulpa de tomate
• 1 papa pequeña cortada en cubos (120 g)
• Media zanahoria pequeña, en rodajas (50 g)
• 1 cucharada de perejil picado

Modo de preparación:

1. Sazona la carne con la cebolla, el ajo, la sal y el glutamato monosódico, y deja reposar en el refrigerador durante 1 hora.
2. En una olla a presión, coloca el aceite y calienta a fuego alto.
3. Añade la carne y fríe durante cinco minutos, o hasta que cambie completamente de color.
4. Agrega el agua y la pulpa de tomate, añade la papa y la zanahoria, y tapa la olla. Cocina a fuego bajo durante 8 minutos después de que comience a hervir.
5. Retira del fuego, espera a que la presión baje, añade el perejil y vuelve a colocar a fuego bajo durante 2 minutos más, o hasta que la salsa espese parcialmente.
6. Sirve enseguida, acompañado de arroz blanco.

Consejo del Chef:
Si deseas añadir más alimentos Umami a la preparación, un consejo es agregar maíz y champiñones.

Rendimiento: 3 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos (+1 hora de refrigerador)

Consulta más recetas en www.portalumami.com.br

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la permanencia del gusto por algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br.