Refrescante y Saludable: Expertos Hablan sobre los Beneficios del Kombucha

Con posibles propiedades probióticas, la bebida fermentada no alcohólica puede traer beneficios para la salud

Marzo de 2021 – En los últimos años se ha observado un crecimiento en la búsqueda de alimentos y bebidas con posibles propiedades funcionales, es decir, que contengan compuestos con potenciales efectos beneficiosos para la salud y que puedan modular ciertas funciones en el organismo y contribuir a la reducción del riesgo de ciertas enfermedades. De origen asiático, el kombucha es una bebida ligeramente gasificada que se ha vuelto popular entre los consumidores preocupados por la salud. Preparada a partir de la infusión de té verde (Camellia sinensis), el kombucha tiene como principales ingredientes la sacarosa y los microorganismos fermentadores, llamados “madre de kombucha” o “scoby,” sigla en inglés de Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast.

La doctora en ciencia de los alimentos y consultora del Comité Umami, Hellen Maluly, sugiere que debido a la presencia de compuestos bioactivos, el kombucha puede tener una excelente reputación en el mundo de las bebidas. “Existen reportes científicos que demuestran la presencia de polifenoles provenientes del té, conocidos por sus propiedades antioxidantes y que pueden proteger al organismo contra enfermedades cardíacas y reducir inflamaciones. Además, estudios han verificado que los microorganismos presentes en la bebida pueden tener propiedades probióticas, lo cual es excelente para la salud intestinal y el sistema inmunológico”, asegura.

Con características peculiares, el kombucha presenta sabores dulces, debido a la adición de azúcar, ácidos, después de la fermentación, y ligeramente amargos, que pueden variar dependiendo de la composición y el tostado del té utilizado. “Al final del proceso, la bebida puede conferir el sabor umami, por contener aminoácidos como el glutamato, que interactúa con los receptores de la lengua. Es posible describir esta sensación como algo que abre el apetito, sabroso, satisfactorio y muy equilibrado”, explica Hellen.

Sin embargo, el consumo de la bebida no está recomendado para mujeres embarazadas y personas con antecedentes de problemas de coagulación, ya que contiene heparina, que puede inhibir la coagulación. “Tampoco se recomienda para individuos que puedan desarrollar acidosis metabólica e infecciones debido a la vulnerabilidad, como diabéticos descontrolados, personas con VIH y pacientes con disfunciones renales crónicas. Para los diabéticos, la precaución en el consumo también es importante porque contiene azúcares”, advierte la especialista.

Kombucha en la Práctica

Por ser una bebida muy refrescante y de carácter ácido, la chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura, comenta que el kombucha armoniza muy bien con ensaladas, ceviche y sándwiches fríos. “Es una excelente alternativa para acompañar platos ligeros y frescos, especialmente aquellos bocadillos hechos con atún”, afirma.

UMAMI

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.