Recetas Umami para el Año Nuevo | Prensa

São Paulo, diciembre de 2015 – En Año Nuevo, la mayoría de las familias tienen la costumbre de preparar platos con pescado. El Comité Umami recomienda dos recetas elaboradas por el chef Cássio Prados para comenzar 2016 con un sabor especial: un Papillote de Salmón con espárragos y semillas de cilantro, y de postre, un Tiramisú.

En la primera preparación, el Umami, quinto gusto básico del paladar humano, está presente en los pescados como el salmón y el Saint Peter, además del tomate, la cebolla y los espárragos. El Tiramisú, por su parte, es un postre típicamente italiano hecho a base de queso mascarpone, bizcochos de soletilla y café, una excelente opción para compartir con la familia y los amigos.

Vea a continuación los ingredientes y el modo de preparación de cada receta para celebrar la llegada del nuevo año con mucho estilo. Más recetas en: www.portalumami.com.br

Papillote de Salmón con Espárragos y Semillas de Cilantro

Ingredientes:

• ½ cebolla morada
• 200 g de salmón o Saint Peter
• 20 g de espárragos
• 20 g de tomates cherry
• 2 g de tomillo, perejil y romero
• 10 ml de aceite de sésamo
• 5 g de semillas de cilantro
• 5 g de sal
• 2 hojas de papel manteca

Modo de preparación:

1. Corte la cebolla por la mitad y luego en rodajas finas. Prepare una “cama” colocando las hojas de papel manteca sobre una superficie plana y, sobre ellas, la cebolla, los espárragos y los tomates cherry en rodajas.
2. Coloque el salmón sobre esta base con la piel hacia arriba y sazone con las hierbas y las semillas de cilantro. Rocíe la mitad del aceite de sésamo sobre el pescado y finalice con una pizca de sal.
3. Envuelva el contenido del papillote como si fuera un regalo, torciendo las puntas para evitar que se escape el aire. Colóquelo en una bandeja y lleve al horno precalentado a 205 °C durante 30 minutos. Retire del horno, abra el paquete haciendo una abertura en la parte superior, vierta un poco más de aceite de sésamo, decore con hojas de perejil y sirva.

Tiramisú

Ingredientes:

• 250 ml de café espresso o café filtrado amargo y fuerte
• 6 yemas de huevo
• 250 g de azúcar
• 500 g de queso mascarpone
• 30 bizcochos de soletilla
• Cacao en polvo para espolvorear

Modo de preparación:

1. Prepare el café, déjelo enfriar y reserve. Bata las yemas con una batidora, agregando el azúcar en forma de lluvia hasta obtener una mezcla espumosa y densa. Apague la batidora.
2. Con una espátula, incorpore el mascarpone mezclando suavemente hasta obtener una crema homogénea. Sumerja los bizcochos uno por uno en el café a temperatura ambiente, sin empaparlos demasiado. Coloque una capa de quince bizcochos en una fuente redonda (el tiramisú original es redondo) y cubra con la crema.
3. Coloque el resto de los bizcochos y cubra nuevamente con la crema. Lleve a la nevera durante al menos una hora.
4. Al servir, espolvoree la superficie con cacao en polvo.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visite www.portalumami.com.br.