Recetas umami para celebrar la llegada de 2017 | Prensa

La cena de Fin de Año es una gran oportunidad para presentar el gusto umami a amigos y familiares.

São Paulo, diciembre de 2016 – En esta semana previa al Año Nuevo, ya es hora de pensar en el menú de la cena. Como las celebraciones de 2017 vienen cargadas de deseos de felicidad, salud y éxito, los platos también deben reflejar ese espíritu de renovación y expectativas para el año que llega. Esta es una excelente oportunidad para presentar a la familia, amigos e invitados el gusto umami y sus beneficios.

El umami—junto con lo dulce, salado, ácido y amargo—es uno de los cinco gustos básicos del paladar humano y está presente en muchos alimentos cotidianos, como pescados, quesos, tomates y hongos. Las principales características de este gusto son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor, lo que aporta varios beneficios a la salud, como mejorar la aceptación de los alimentos, ayudar en la digestión de proteínas y en la higiene bucal.

El Comité Umami seleccionó tres sugerencias de recetas para que este gusto esté bien presente en la cena de Fin de Año. Mira:

Cestita de Parmesano

Ingredientes

• 3 tazas de queso parmesano rallado grueso (250 g)
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/2 taza de leche
• 1/2 diente de ajo prensado
• 1 taza de mozzarella rallada
• 6 hojas de lechuga iceberg, rasgadas
• 6 tomates cherry, cortados en 4 partes
• 1 zanahoria pequeña rallada

Modo de preparación

1. En una sartén pequeña, distribuye 1/2 taza de parmesano y cocina a fuego medio durante 2 minutos, hasta que comience a dorar. Retira con cuidado con una espátula y colócala sobre el fondo de un tazón pequeño o un vaso.
2. Deja enfriar hasta que endurezca y tome forma de “cestita”. Repite con el resto del parmesano para formar 5 cestitas más.
3. Prepara la salsa: en un procesador o licuadora, coloca la mayonesa, la leche, el ajo y la mozzarella. Bate 1 minuto, hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Reparte en las cestitas la lechuga, los tomates cherry y la zanahoria; rocía con la salsa y sirve enseguida.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Rinde: 6 porciones
Consejo del chef: El parmesano y el tomate son alimentos con alta proporción de glutamato y, por eso, aportan un umami más pronunciado.

Bacalhoada (Horneado portugués de bacalao)

Ingredientes

• 500 g de papas cocidas “al dente” y en rodajas
• 1 kg de lomos de bacalao desalado, blanqueado y desmigado groseramente
• 1/2 pimiento verde mediano, sin semillas, en rodajas (100 g)
• 2 tomates medianos en rodajas (300 g)
• 3 huevos duros en rodajas
• 1 cebolla pequeña en rodajas (100 g)
• 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso (60 g)
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cdta de sal

Modo de preparación

1. En una fuente rectangular grande engrasada, haz capas con la papa, el bacalao, el pimiento, el tomate, los huevos, la cebolla y las aceitunas.
2. Riega con el aceite de oliva mezclado previamente con la sal.
3. Cubre con papel aluminio y hornea en horno caliente (200°C) 20 minutos.
4. Retira el papel y hornea 10 minutos más, o hasta que el tomate se ablande.
5. Retira del horno y sirve enseguida.

Tiempo de preparación: 45 minutos
Rinde: 6 porciones
Consejo del chef: Para una versión más rápida y económica, reemplaza el bacalao por merluza, que no requiere pretratamiento. Solo limpia el pescado y arma el plato, ajustando la sal.

Brigadeiro Romeo y Julieta*

Ingredientes

• 1 lata de leche condensada (395 g)
• 150 g de queso crema
• 30 g de mantequilla sin sal
• 2 cdas de leche
• 150 g de goiabada (pasta de guayaba) en cubitos
• Azúcar granulada para rebozar

Modo de preparación

1. En una cacerola, coloca la leche condensada, el queso crema, la mantequilla y la leche. Cocina a fuego alto, mezclando de vez en cuando, por unos 8 minutos, o hasta que la mezcla se despegue del fondo.
2. Pasa a un bol, cubre con film y refrigera al menos 6 horas.
3. Toma porciones pequeñas, coloca un cubito de goiabada en el centro y forma bolitas. Rebózalas en azúcar granulada y sirve enseguida.

Tiempo de preparación: 35 minutos (+ 6 horas de refrigeración)
Rinde: 20 unidades
*Receta de la pastelera Jamille Andrez

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos tras la ingestión. Para saber más, visita portalumami.com.br.