Recetas umami para calentarse en invierno

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Especialista del Comité Umami enseña a preparar una crema de maíz con teja de parmesano, una papa a los tres quesos y un risotto de pollo y funghi

São Paulo, junio de 2023 – El invierno comenzó y llegó bajando las temperaturas en gran parte de Brasil. La estación, que se inició oficialmente el 21 de junio, es una excelente oportunidad para disfrutar de momentos cerca de la fogata, tomando vino y comiendo bien.

Con los termómetros marcando menos de 20 °C, es inevitable no sentir ganas de comer algo que sea, además de caliente, nutritivo, es decir, que sacie el hambre y alivie el frío. Pero ¿por qué ocurre esto? La nutricionista del Comité Umami, Mariana Rosa, explica.

“En el frío, el apetito por comidas más pesadas, como carbohidratos, aumenta porque terminamos gastando más calorías para equilibrar la temperatura del cuerpo”, afirma la especialista. Una forma de garantizar el plato perfecto para el invierno es utilizar alimentos ricos en umami, el quinto gusto básico del paladar humano.

“El umami puede desempeñar un papel fundamental en la creación de comidas deliciosas y reconfortantes”, resalta Mariana. Para incorporar el gusto en las preparaciones, un consejo de la nutricionista es optar por alimentos que contienen glutamato, principal aminoácido responsable de promover el gusto umami.

“Hongos, maíz, tomate, quesos curados y carnes bovinas, porcinas y de pollo son algunos ejemplos de alimentos que poseen glutamato de forma natural. Todos pueden utilizarse en preparaciones de caldos, sopas, risottos y asados, que son platos ideales para un día frío”, concluye Mariana.

Para aprovechar la temporada, la especialista separó tres recetas umami que calientan el corazón. A continuación, revisa el paso a paso de una deliciosa crema de maíz con teja de parmesano, una suculenta papa a los tres quesos y un maravilloso risotto de pollo y funghi. ¡Disfruta!

CREMA DE MAÍZ CON TEJA DE PARMESANO

(Tiempo de preparación: 25 minutos)
Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite (15 ml)
• 1 cebolla pequeña picada (100 g)
• 3 mazorcas de maíz desgranadas (300 g)
• ½ cucharadita de sal (2,5 g)
• 1 taza de agua (200 ml)
• ½ taza de queso parmesano rallado (50 g)

Modo de preparación

1. En una cacerola mediana, coloca el aceite y calienta a fuego alto. Añade la cebolla y sofríe por 3 minutos, o hasta dorar.
2. Retira del fuego y transfiere a la licuadora. Agrega el maíz, la sal y el agua, y bate a velocidad media por 2 minutos, hasta obtener una crema.
3. Cuela con un colador, vuelve a la olla y cocina a fuego bajo, revolviendo siempre, por 7 minutos, hasta espesar. Reserva caliente.

4. En una sartén antiadherente mediana, esparce el parmesano y calienta a fuego medio por 2 minutos, o hasta dorar.
5. Retira con espátula, deja enfriar hasta endurecer, rompe en trozos grandes y sirve junto con la crema.
   

PAPA A LOS TRES QUESOS

(Tiempo de preparación: 20 minutos [+ 30 minutos de horno])
Rinde: 6 porciones

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)
• 1 xícara e meia (chá) de muçarela ralada (150 g)
• meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
• meia xícara (chá) de queijo provolone ralado (50 g)
• 1 copo de requeijão cremoso (200 g)
• 1 xícara (chá) de leite (200 ml)
• 2 colheres (sopa) de coentro picado (10 g)
• 1 kg de batatas cortadas em rodelas e pré-cozidas
• meia colher (chá) de orégano (0,2 g)

Modo de preparo

1. Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
2. Abaixe o fogo, junte meia xícara (chá) da muçarela ralada (50 g), os queijos, o requeijão e o leite, e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos, ou até derreter os queijos.
3. Retire do fogo e acrescente o coentro.
4. Em um refratário médio (20 x 30 cm) faça camadas com o creme de queijos e a batata, finalizando com a batata.
5. Salpique a muçarela restante e o orégano, e leve ao forno médio (180 graus) por 30 minutos, ou até gratinar.
6. Retire do forno e sirva em seguida.

RISOTTO DE POLLO Y FUNGHI

(Tiempo de preparación: 40 minutos [+ 1 hora para hidratar el funghi])
Rinde: 6 porciones

Ingredientes

• ½ taza de funghi secchi tipo chileno (20 g)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal fría (60 g)
• 1 cebolla pequeña picada (100 g)
• 400 g de pechuga de pollo, sin piel ni hueso, en cubos pequeños
• ½ taza de vino blanco seco (100 ml)
• 1 ½ taza de arroz arbóreo crudo (255 g)
• 1 sobre de caldo de pollo en polvo SAZÓN®
• 4 tazas de agua hirviendo (800 ml)
• 1 taza de queso parmesano rallado fino (60 g)
• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad (140 g)

Modo de preparación

1. Hidrata el funghi en agua caliente durante 1 hora. Escurre, corta y reserva.
2. Sofríe la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla hasta transparente. Añade el pollo y fríe 7 minutos.
3. Agrega el vino, el arroz y el funghi, y cocina 2 minutos.
4. Añade poco a poco el agua con caldo de pollo, cocinando y revolviendo por 20 minutos, hasta que el arroz quede húmedo y al dente.
5. Retira del fuego, mezcla la mantequilla restante, el parmesano y los tomates. Sirve inmediatamente.
   

Consejos:

• Decora con lascas de parmesano, si deseas.
• El arroz arbóreo, también llamado arroz italiano, es ideal para risottos por su grano espeso que absorbe más líquido sin deshacerse.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por algunos minutos tras la ingestión del alimento. Para saber más, accede al sitio www.portalumami.com.br.