Recetas Umami: opciones de pescados para celebrar la Pascua | Prensa

São Paulo, marzo de 2016 – En el tradicional almuerzo de Pascua, muchas personas buscan en los pescados una alternativa al consumo de carne roja. Ellos son los grandes protagonistas antes de la apertura de los huevos de chocolate. Pero, ¿cómo definir cuál es el mejor pescado para el menú? Para ayudar a quienes valoran la creatividad y el sabor a la hora de elaborar los platos, el Comité Umami presenta dos recetas para reunir a toda la familia: Salmón con verduras y Saint Peter con alcaparras.

Además de estar tradicionalmente relacionados con el período de Cuaresma –los 40 días que anteceden la Pascua–, los pescados contienen glutamato, y por eso aportan el sabor umami, uno de los cinco gustos básicos del paladar humano. Los alimentos con este sabor son responsables de prolongar el gusto y aumentar la salivación, lo que ayuda en la aceptación alimentaria y en el proceso de deglución. Para añadir más alimentos Umami a las preparaciones, el consejo es incorporar tomates, maíz y champiñones.

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Salmón con verduras

Ingredientes:

• 1 kg de filetes gruesos de salmón sin piel
• Jugo de 1 limón (30 ml)
• 1 y media cucharadita de sal (6 g)
• 1 taza de ramilletes de coliflor (70 g)
• 1 taza de ramilletes de brócoli (70 g)
• 1 zanahoria mediana cortada en rodajas (160 g)
• 10 vainitas cortadas en 3 partes (100 g)
• 4 cucharadas de aceite de oliva (32 g)
• 4 cucharadas de cebollín en rodajas (16 g)

Modo de preparación:

1. Sazona el pescado con el jugo de limón y 1 cucharadita de sal, y deja reposar en el refrigerador durante al menos 15 minutos.
2. Coloca cada filete sobre un trozo de papel aluminio (30 x 25 cm).
3. Cubre con las verduras y rocía cada uno con 1 cucharadita del jugo en el que se marinó el pescado y con 1 cucharadita de aceite de oliva mezclado con la sal restante.
4. Cierra bien los paquetes, dejando un pequeño espacio en el interior para la circulación del aire, y llévalos al horno medio (180 grados), precalentado, dentro de una bandeja, durante unos 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
5. Distribuye el cebollín y sirve enseguida en platos individuales.

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 50 minutos

Pescado Saint Peter con alcaparras

Ingredientes:

• 500 g de filetes de pescado “Saint Peter”
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de glutamato monosódico
• 5 cucharadas de harina de trigo
• 3 cucharadas de margarina sin sal
• Jugo de 1 limón (30 ml)
• 2 cucharadas de alcaparras remojadas

Modo de preparación:

1. Sazona los filetes de pescado con la sal y el glutamato monosódico. Pásalos por harina de trigo.
2. En una sartén mediana, coloca la margarina y calienta a fuego alto hasta derretir.
3. Añade los filetes y fríelos durante 3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados.
4. Mezcla el jugo de limón con las alcaparras, rocía los filetes y sirve enseguida.

Consejo del chef: “Remojar” significa rehidratar o ablandar algún alimento seco, eliminar impurezas o el exceso de sal de los alimentos, dejándolos “en remojo” en agua fría.

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la permanencia del gusto por algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br.