Receta umami: plato ligero post-carnaval | Prensa

São Paulo, febrero de 2016 – Muchas personas dicen que el calendario brasileño solo comienza después del carnaval. En medio de tantas fiestas, es necesario cuidar la salud y mantener una alimentación equilibrada. Para ayudar, el Comité Umami separó una receta especial para que toda la familia vuelva a la rutina de forma más saludable, sin olvidar el placer de saborear una comida ligera.

En la Tarta de verduras, el Umami –quinto gusto básico del paladar humano– es el gran protagonista y está presente en los tomates, la mezcla de verduras y las cebollas que forman parte de la lista de ingredientes. Estos alimentos son los responsables de prolongar el sabor y aumentar la salivación, lo que ayuda al proceso de deglución y digestión. Para añadir más alimentos Umami a la preparación y hacer el plato aún más sabroso, un consejo es agregar espinaca y champiñones.

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Tarta de Verduras

Ingredientes:

Relleno

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• Media cebolla pequeña picada
• 2 tomates medianos, maduros, picados
• 1 lata de mezcla de verduras, escurrida (200 g)
• 2 cucharadas de perejil picado
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de glutamato monosódico

Masa

• 1 taza de leche (200 ml)
• 1 huevo
• Media taza de aceite
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de glutamato monosódico
• Media taza de almidón de maíz
• 1 y media taza de harina de trigo
• 1 cucharada de levadura en polvo

Modo de preparación:

1. En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego alto y sofríe el ajo y la cebolla durante tres minutos.
2. Agrega el tomate, la mezcla de verduras, el perejil, la sal y el glutamato monosódico, y cocina durante dos minutos. Reserva.
3. Prepara la masa: bate en la licuadora la leche, el huevo, el aceite, la sal y el glutamato monosódico hasta que quede homogéneo. Transfiere a un bol e incorpora poco a poco el almidón de maíz, la harina de trigo y la levadura, mezclando con ayuda de una cuchara.
4. Unta con mantequilla y enharina un molde rectangular (29×20 cm) y extiende la mitad de la masa. Distribuye el relleno y cubre con el resto de la masa.
5. Lleva al horno medio (180 grados), precalentado, durante 35 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
6. Sirve enseguida.

Consejo del Chef: Esta es una receta muy práctica y versátil, cuyo relleno puede ser el de tu preferencia: atún, jamón y queso, palmito, etc.

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos (+35 minutos de horno)

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la permanencia del gusto por algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br.