Receta Umami para el verano | Prensa

São Paulo, enero de 2016 – En la época más calurosa del año, beber bastante agua, tener mucho cuidado con el sol y mantener una alimentación equilibrada puede ser la mejor receta para aprovechar la estación. Pensando en eso, el Comité Umami separó una receta ligera de Verduras Salteadas para que toda la familia disfrute el verano de manera más saludable y equilibrada.

La papa y la zanahoria presentes en la receta son alimentos Umami – quinto gusto básico del paladar humano. Además de ser un aliado en la reducción de sodio, contribuyendo a la prevención de las hinchazones comunes de esta época del año, aporta más sabor al plato. Si deseas añadir más alimentos Umami a la preparación, un consejo es incorporar tomate, maíz y champiñones.

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Verduras Salteadas

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 papas pequeñas, cocidas y cortadas en rodajas (200 g)
• 1 zanahoria, cocida y cortada en cubos (150 g)
• 200 g de ejote blanqueado y cortado en tres partes iguales
• Medio pimiento rojo pequeño, blanqueado y cortado en cubos (100 g)
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de glutamato monosódico

Modo de preparación:

1. En una sartén grande, coloca el aceite y lleva a fuego alto para calentar;
2. Añade la papa, la zanahoria, el ejote, el pimiento, la sal y el glutamato monosódico, y sofríe durante 4 minutos, mezclando ocasionalmente, o hasta que estén completamente integrados;
3. Retira del fuego y sirve enseguida.

Consejo del Chef:
Si lo deseas, cocina al vapor las verduras de tu preferencia para mantener los valores nutricionales.

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.