Receta umami para celebrar el Día de la Madre | Prensa

Sugerencia para una de las fechas conmemorativas más asociadas al almuerzo en familia.

Mayo de 2019 – Una de las fechas más especiales del año, el Día de la Madre se caracteriza por el encuentro familiar para homenajear a esta persona tan importante y por los deliciosos platos servidos en el almuerzo, hechos con amor y cariño.

Pensando en la practicidad y el sabor, el Comité Umami, la organización responsable de difundir el quinto sabor del paladar humano, seleccionó una receta especial de arroz cremoso con shimeji. El sabor umami está presente en ingredientes como el bacon y el shimeji.

Mira el modo de preparación:

ARROZ CREMOSO CON SHIMEJI

Ingredientes

• 2 cucharadas de margarina sin sal (30 g)
• 3 cucharadas de cebolla rallada (30 g)
• 1/2 taza de bacon en cubitos (50 g)
• 1 taza de arroz parbolizado crudo (200 g)
• 2 tazas de agua hirviendo (400 ml)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 2 tazas de setas shimeji picadas (200 g)
• 1/2 taza de crema de leche (100 g)

Modo de preparación

1. En una cacerola mediana, coloca 1 cucharada de margarina y lleva a fuego alto para derretir.
2. Agrega la cebolla y el bacon y sofríe durante 3 minutos, o hasta dorar.
3. Incorpora el arroz, el agua y la mitad de la sal; cocina a fuego medio, con la olla semi tapada, por 10 minutos.
4. Mientras tanto, en una sartén mediana, añade la margarina restante y derrite a fuego medio.
5. Agrega el shimeji y la sal restante, y saltea por 3 minutos, o hasta que se ablande.
6. Incorpóralo al arroz junto con el líquido formado y cocina por 3 minutos, semi tapado, o hasta que se seque.
7. Retira del fuego, añade la crema de leche y mezcla suavemente. Tapa y deja reposar 5 minutos. Sirve enseguida.

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br.