Receta: Tarta de Queso Vasca

(Créditos de la imagen: Comité Umami)

El postre del momento puede hacerse con un ingrediente que resalta el gusto umami

São Paulo, enero de 2022 – Elegida por el periódico estadounidense The New York Times como el sabor del año 2021, la tarta de queso vasca también es conocida como tarta de queso de La Viña y tiene origen español. Al igual que otras recetas extranjeras, la tarta vasca ha conquistado el paladar brasileño e inspirado adaptaciones en la receta.

Pensando en incluir el gusto umami en el postre, la chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura, desarrolló en exclusiva una receta con queso parmesano rallado. “La presencia del queso parmesano permite sentir, de manera ligera y sabrosa, el gusto umami. Esto se debe a que el parmesano es rico en glutamato (o ácido glutámico), principal responsable de proporcionar el gusto umami. Además del sabor increíble, la practicidad en la preparación también destaca en la elección y el éxito del plato”, finaliza Miura.

Consulta el modo de preparación:

TARTA DE QUESO VASCA UMAMI

INGREDIENTES:

• 3 potes pequeños de queso crema (450 g)
• 1 taza (té) de queso parmesano rallado (100 g)
• 1 y media taza (té) de azúcar (225 g)
• 5 huevos (250 g)
• 1 y media taza (té) de crema de leche fresca (300 ml)
• Media taza (té) de harina de trigo, tamizada

MODO DE PREPARACIÓN

1. Corta dos pedazos grandes de papel manteca. Humedece ligeramente el papel con agua y cubre un molde desmontable (23 cm de diámetro), estirando el papel con cuidado para no romperlo. Deja un borde de 3 cm de papel fuera del molde. Reserva.
2. En el recipiente de la batidora, coloca el queso crema, el queso y el azúcar, y bate, a potencia media, durante 2 minutos o hasta que quede homogéneo. Añade los huevos, uno a uno, batiendo siempre, hasta obtener una crema uniforme. Sin dejar de batir, añade la crema de leche y bate durante 1 minuto. Incorpora la harina tamizada y mezcla con una espátula solo para integrar.
3. Coloca la masa en el molde reservado, acomódala en una bandeja y lleva al horno medio (180 grados), precalentado, durante 45 minutos, o hasta que quede firme. Aumenta la temperatura a 200 grados y deja por 10 minutos más o hasta que la superficie esté bien dorada.
4. Retira del horno, deja enfriar completamente y desmolda. Retira el papel y sirve a temperatura ambiente o fría.

CURIOSIDADES

1. La tarta de queso vasca no es muy dulce y no tiene base de masa.
2. Una de las características de esta tarta es su superficie bien dorada.
3. A diferencia de la versión original, esta receta lleva queso parmesano rallado, ingrediente que le confiere un ligero gusto umami a este postre.
   

Tiempo de preparación: 20 minutos (+ 55 minutos de horno)
Rinde: 8 porciones

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento.
Para saber más, acceda a www.portalumami.com.br.