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Receta súper umami para celebrar el Día Nacional del Postre

October/2022

Créditos: Comité Umami

Chef y nutricionista del Comité Umami enseña paso a paso cómo preparar un delicioso crumble de tomate

São Paulo, octubre de 2022 – Un menú completo generalmente está compuesto por entrada, plato principal y postre. El primer plato es el que presenta el concepto de lo que está por venir. El segundo, como su nombre lo indica, es el plato principal: aquel que lleva los sabores, texturas y cantidad de comida a su punto máximo. Sin embargo, el postre es “el plato responsable de completar y finalizar la armonía de la comida”, afirma la chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura.

El postre es tan esperado después de las comidas y tan amado por los brasileños que ganó una fecha especial en el calendario solo para él. El 9 de octubre se celebra el Día Nacional del Postre, y ¿por qué no celebrarlo preparando un plato súper umami?

La nutricionista eligió una receta deliciosa de crumble de tomate que sorprenderá a todos. “Unir el umami del tomate con el crumble, que es un postre conocido principalmente por su textura, crea una combinación maravillosa de sabores y texturas”, explica Lisiane.

Sigue el paso a paso de este plato lleno de umami para conmemorar esta fecha tan especial:

CRUMBLE DE TOMATE
(Tiempo de preparación: 50 minutos [+ 20 minutos de horno])
Rinde: 6 porciones

Ingredientes

Relleno

1 kg de tomates maduros y firmes, sin piel y cortados a la mitad a lo largo
750 g de azúcar demerara
2 cucharadas (sopa) de vinagre balsámico (30 ml)
4 cucharadas (sopa) de jugo de limón siciliano (60 ml)
1 trozo de canela en rama
ralladura de 1 limón siciliano

Cobertura

2 tazas (chá) de harina de trigo integral (220 g)
½ taza (chá) de azúcar demerara
½ taza (chá) de mantequilla sin sal, fría, picada (100 g)
½ taza (chá) de nueces de Brasil picadas (50 g)
½ taza (chá) de nueces picadas (50 g)

Modo de preparación

Prepare el relleno: en un bol grande, coloque el tomate y agregue el azúcar, el vinagre balsámico, el jugo de limón, la canela en rama y la ralladura de limón. Cubra con papel film y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Transfiera a una cacerola grande y lleve a fuego alto, revolviendo suavemente para no deshacer los tomates, durante 10 minutos o hasta obtener una mezcla ligeramente espesa y brillante.
Retire del fuego y reserve.
Prepare la cobertura: en un bol mediano, coloque la harina y agregue el azúcar y la mantequilla fría. Con las yemas de los dedos, mezcle hasta obtener una textura arenosa y húmeda. Añada las nueces y mezcle.
Montaje: en una fuente mediana engrasada con mantequilla, disponga los tomates y, encima, distribuya la cobertura. Lleve al horno medio (180 °C), precalentado, durante 20 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Retire del horno y sirva caliente o tibio. Si lo desea, acompañe con helado de crema.

Consejo: de origen británico, es una especie de tarta con masa crocante y relleno de manzana, canela y diferentes tipos de nueces, que se sirve caliente como postre. Hoy en día, el crumble ha ganado nuevas versiones e ingredientes inusuales, siendo la manzana sustituida por el tomate, ¡rico en umami!

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UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visite www.portalumami.com.br.