Receta de Navidad: la chef enseña una receta fácil de tender con salsa de yogur y mostaza | Prensa

Lisiane Miura muestra cómo preparar el plato tradicional para que la cena navideña sea aún más sabrosa.

Diciembre de 2018 – Las celebraciones de fin de año siempre vienen acompañadas de amigos, familiares y, por supuesto, comida. Uno de los platos más tradicionales de las fiestas navideñas es el tender (jamón ahumado). Para quienes quieren innovar sin dejar de lado la tradición, la chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura, separó una receta para hacer la cena aún más especial: Tender con Salsa de Yogur y Mostaza.

De preparación sencilla, la receta es muy sabrosa y garantiza una presentación apetecible. “El tender ya viene precocido, por lo que basta terminarlo en el horno hasta que tome ese dorado característico. La salsa de yogur y mostaza, además de refrescante, agrega más sabor al plato”, explica Lisiane.

Según la especialista, el truco es preparar la cena con alimentos que aportan el gusto umami, como el tender, el tomate y los hongos. “La combinación de estos tres ingredientes hace que la receta sea aún más umami”, afirma Lisiane, en referencia al quinto gusto del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Mira el paso a paso:

Tender con Salsa de Yogur y Mostaza

Ingredientes

• 1 tender bolita (aprox. 1 kg)
• 1 cda de mantequilla sin sal
• 15 clavos de olor enteros
• 1 taza (de té) de jugo de naranja (200 ml)
• 1 cda de aceite de oliva
• 100 g de hongos frescos (portobello o champiñón de París)
• 1 pizca de sal
• ½ taza (de té) de tomate seco en tiras (80 g)

Salsa

• 1 diente de ajo triturado
• 2 cdas de jugo de limón
• 2 cdas de mostaza
• 1 vaso de yogur natural (170 g)
• ½ cdta de sal
• 1 pizca de pimienta negra

Modo de preparación

1. Coloca el tender en una fuente pequeña para horno, unta toda la superficie con la mantequilla, clava los clavos de olor y riega con el jugo de naranja. Cubre con papel aluminio y lleva al horno caliente (220 °C) por aproximadamente 20 minutos. Retira el aluminio y deja dorar 10 minutos más.
2. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega los hongos y saltea durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Sazona con sal, añade el tomate seco y deja calentar. Retira y reserva.
3. Prepara la salsa: en un bol, mezcla el ajo, el jugo de limón, la mostaza, el yogur, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien y refrigera hasta el momento de servir.
4. Retira el tender del horno, córtalo en rebanadas, decora con el salteado de hongos y tomate y sirve con la salsa aparte.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, visite www.portalumami.com.br.