Receta de Año Nuevo: Nutricionista recomienda atún con costra de sésamo | Prensa

Tradicional en la Nochevieja, este pescado es un plato sencillo que impresiona a los invitados.

Diciembre de 2018 – ¡Adiós, año viejo; feliz año nuevo! 2018 queda atrás y ya es hora de celebrar los buenos momentos, aprender de lo que no salió tan bien y disfrutar, de manera especial, la llegada de 2019 junto a personas queridas.

Para que la Nochevieja sea aún más especial y saludable, la nutricionista Graciela Vargas, del Comité Umami—organización responsable de divulgar el quinto gusto básico del paladar humano—, comparte una deliciosa receta de atún con sésamo. Según la especialista, el umami está presente en los pescados, lo que hace el plato aún más sabroso y aporta varios beneficios para la salud. “El quinto gusto ayuda en la digestión de proteínas, en la reducción del sodio y en el mantenimiento de la higiene bucal”, explica.

¡Mira el paso a paso y que tengas un feliz Año Nuevo!

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de vinagre (45 ml)
• 2 cucharadas de miel (30 g)
• 1 cucharada de aceite de sésamo (15 g)
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida (1 g)
• 4 filetes de atún fresco (700 g)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo (30 g)
• Sal al gusto y una pizca de pimienta negra

MODO DE PREPARACIÓN

1. En un bol pequeño, mezcla el vinagre, la miel, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta. Reserva.
2. Espolvorea sal por ambos lados del atún. Pásalo por las semillas de sésamo (distribuidas en un plato) presionando suavemente por los dos lados hasta cubrir bien.
3. Unta ligeramente una sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio-alto. Añade el atún y cocina de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté apenas firme al tacto de un tenedor.
4. Riega con la salsa y sirve.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, visita www.portalumami.com.br.