Reaprovechamiento y almacenamiento correcto de los alimentos pueden evitar el desperdicio

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São Paulo, enero de 2022 – Una de las prácticas que más contribuyen al desperdicio de alimentos es la falta de planificación en el momento de la compra. Sin embargo, otros factores también pueden influir en la pérdida innecesaria de comida, como el almacenamiento inadecuado y la falta de conocimiento sobre el reaprovechamiento de algunos ingredientes.

Según Lisiane Miura, chef y nutricionista del Comité Umami – organización responsable de divulgar el gusto umami en Brasil –, es posible aprovechar partes de vegetales en diversas recetas. “Vegetales como espinaca, zanahoria y brócoli – alimentos que confieren el gusto umami, quinto gusto básico del paladar humano – pueden aprovecharse al máximo si utilizamos también sus tallos y hojas, por ejemplo”, explica Lisiane.

En cuanto al almacenamiento correcto de los alimentos, la nutricionista explica que para cada tipo existe una indicación específica, lo que puede contribuir a su conservación y durabilidad para el consumo.

“Congelar verduras, carnes y pan son excelentes opciones para mantener la durabilidad de los alimentos. La higienización de frutas, verduras y hortalizas debe realizarse solo en el momento del consumo. En el caso de almacenamiento en el refrigerador, los vegetales deben permanecer en el cajón inferior, guardados en bolsas cerradas para evitar el contacto con la humedad, lo que puede acelerar la descomposición”, comenta la chef.

La especialista separó algunos consejos prácticos que pueden ayudar en el proceso, mira:

• Guarda los huevos en un recipiente y evita colocarlos en la puerta del refrigerador, ya que es un lugar donde la temperatura fluctúa mucho e interfiere en el tiempo de vencimiento del alimento;
• Coloca los granos y farináceos en frascos secos y cerrados, evitando el contacto con la humedad del ambiente. El almacenamiento debe realizarse en un lugar fresco, protegido del calor y de la luz. Y recuerda siempre anotar los plazos de validez de cada producto;
• Congela alimentos en bolsas plásticas apropiadas, así como en recipientes con tapas adecuadas para la congelación;
• En el caso de cajas y latas, al guardarlas en el armario o despensa, lo ideal es colocar al frente los productos que vencen primero y, atrás, los que vencen después;
• Realiza una buena planificación de compras para evitar el desperdicio en casa. Elaborar un menú semanal, comprar solo lo necesario y planificar lo que debe consumirse a lo largo de la semana, conforme al tiempo de validez de cada alimento, son algunos consejos que pueden evitar el desperdicio y, además, colaborar en la economía del presupuesto.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami.
Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento.
Para saber más, acceda a www.portalumami.com.br.