¿Qué hace que la pasta espagueti sea una pasión nacional?

El consumo de este alimento es un éxito mundial y mueve el sector económico.

São Paulo, diciembre de 2021 – Según la Asociación Brasileña de las Industrias de Galletas, Pastas Alimenticias y Panes & Pasteles Industrializados (ABIMAPI), la pasta está presente en el 99,3% de los hogares brasileños. La preferencia se da por las pastas secas: tradicional, casera, de sémola, integral, grano duro y con huevos.

El espagueti, a su vez, es uno de los tipos más populares, con variaciones de condimentos e ingredientes que proporcionan experiencias gastronómicas deliciosas. El plato tiene tanto éxito que el 4 de enero se celebra el Día Nacional del Espagueti.

Para la nutricionista del Comité Umami, Marilia Zagato, la fama del espagueti puede atribuirse a la practicidad en su preparación, así como a la facilidad de ofrecer nuevos sabores y texturas al paladar, con la adición de diferentes ingredientes.

“Además de ser práctica, la mezcla de la salsa con ingredientes diversos como tomates y hongos resulta atractiva para el consumo, ya que confiere el quinto gusto al plato. Y no podemos olvidar el toque final de toda buena pasta, el famoso queso parmesano, que aporta aún más sabor a la preparación por ser uno de los alimentos más ricos en umami”, explica Zagato.

La nutricionista separó la apetitosa receta de espagueti con hongos, mira:

ESPAGUETI CON HONGOS

INGREDIENTES

• 1 trozo de 7 cm de alga kombu
• 1 taza (chá) de agua (200 ml)
• 2 cucharadas (sopa) de aceite de oliva (30 ml)
• 1 cebolla mediana cortada en tiras finas (150 g)
• 300 g de hongos shimeji
• 300 g de hongos shiitake
• 2 cucharadas (sopa) de salsa de soya (30 ml)
• 500 g de espagueti cocido “al dente”
• 3 cucharadas (sopa) de mantequilla sin sal, fría (45 g)
• 4 cucharadas (sopa) de copos de pescado bonito (katsuobushi)
• 2 cucharadas (sopa) de alga nori cortada en tiras finas

MODO DE PREPARO

1. En un bol, coloca el alga kombu en remojo en el agua durante 10 minutos. Transfiere a una cacerola pequeña y lleva a fuego bajo durante 20 minutos, teniendo cuidado de no dejar hervir. Retira del fuego y reserva.
2. En una cacerola mediana, coloca el aceite y calienta a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante 1 minuto, o hasta que quede transparente.
3. Agrega los hongos y saltéalos durante 5 minutos o hasta que comiencen a ablandarse. Añade el caldo de alga kombu reservado y la salsa de soya. Cocina durante 3 minutos para que los hongos suelten su sabor natural.
4. Retira del fuego, añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita. Incorpora el espagueti cocido y mezcla hasta cubrir la pasta con la salsa.
5. Distribuye el katsuobushi y el nori por encima y sirve enseguida.

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UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br.