Prueba alimentos con los 5 gustos básicos del paladar humano

Reconocer los gustos puede estimular la percepción gustativa y proporcionar nuevas sensaciones a través de los alimentos.

Octubre de 2021 – El descubrimiento de nuevos gustos y texturas a través de la alimentación resulta atractivo para muchas personas que buscan experiencias gastronómicas placenteras. Para la nutricionista del Comité Umami, Mariana Rosa, difundir el conocimiento sobre los cinco gustos básicos del paladar también implica despertar la conciencia sobre la alimentación.

“Nuestra lengua posee papilas gustativas en toda su extensión, responsables de detectar y diferenciar los cinco gustos, ya que en cada parte se manifiesta un receptor sensorial diferente. Percibir los alimentos y las sensaciones es de suma importancia para adoptar una alimentación más saludable”, explica Mariana.

En el mes en que se celebra el Día Mundial de la Alimentación (16/10), la especialista presenta los alimentos que contienen los gustos dulce, ácido, salado, amargo y umami.

Dulce

Los alimentos dulces son fuente de energía y carbohidratos. Este gusto se encuentra fácilmente en frutas, vegetales, cereales, miel, chocolate, leche y derivados. Los alimentos ricos en almidón también proporcionan el gusto dulce, como el arroz, la papa, la pasta, los frijoles, los guisantes, la harina y el almidón de maíz.

Ácido

Los alimentos ácidos son fuentes importantes de vitaminas y minerales y están presentes en frutas cítricas como el limón, la piña, la fresa y otras frutas rojas.

Salado

El gusto salado está presente en alimentos que contienen sodio de forma natural, como la carne, el pescado, los huevos, los quesos y los vegetales, además de alimentos fermentados como la salsa de soya y la pasta de miso. Son ricos en minerales y contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso central y a la salud en general.

Amargo

El gusto amargo de los alimentos se encuentra normalmente en vegetales como la rúcula, la achicoria, la alcachofa, el quimbombó (okra), el nabo, la endibia, la berenjena y las alcaparras. Son importantes para la digestión, ya que estimulan la producción de enzimas y, en consecuencia, el flujo biliar.

Umami

El quinto gusto del paladar humano es el umami, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda y reconocido científicamente en el año 2000. Los alimentos ricos en umami aumentan la salivación y prolongan el sabor, y pueden encontrarse en carnes, pescados y mariscos, hongos, huevos, vegetales, legumbres, espárragos, leche, quesos y té verde.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.