Potencia la dieta vegetariana usando Umami | Prensa

Los alimentos ricos en el quinto sabor básico del paladar humano vuelven los platos más sabrosos y apetitosos.

Después de ser confirmado por la comunidad científica como el quinto sabor básico del paladar humano—junto con el dulce, salado, ácido y amargo—, el Umami quedó muy asociado a alimentos de origen animal. Lo que poca gente sabe es que este sabor puede ser un gran aliado de los vegetarianos, haciendo los platos más apetitosos, lo que puede ayudar a complementar esta dieta, ya que muchos alimentos que contienen Umami también son ricos en vitaminas y minerales.

Hellen Maluly, profesora de Bromatología y Toxicología de Alimentos de la Faculdade Oswaldo Cruz, afirma que la asociación del Umami con alimentos de origen animal ocurre porque el aminoácido ácido glutámico (también llamado glutamato), principal responsable de proporcionar el quinto sabor, está presente en grandes cantidades en este tipo de alimento.

Por otro lado, la especialista explica que otras sustancias también son capaces de promover el Umami. “Lo que muchos olvidan es que, además del glutamato, los nucleótidos guanilato e inosinado también aportan el sabor Umami, y estas sustancias están presentes en alimentos de otros orígenes, como vegetales y hongos”, explica Hellen.

¿Pero cómo enriquecer la dieta vegetariana utilizando Umami?

Según el artículo “¿Cómo se benefician los vegetarianos del Umami?”, publicado en el Portal Umami, “las verduras, hortalizas, hongos y algas son ejemplos de alimentos que, además de muy nutritivos, pueden enriquecer fácilmente la dieta de los vegetarianos”. Esto ocurre porque una de las principales características del Umami es su capacidad de volver más atractivos los demás sabores al paladar humano.

El hecho es que el Umami siempre ha estado presente en la dieta de los vegetarianos, aunque quizá no de forma consciente y clara. “Una ensalada completa de tomate, acelga, repollo, maíz y arvejas (guisantes) verdes es sin duda muy apreciada por los vegetarianos y riquísima en Umami”, ilustra el artículo.

Comité Umami

El Comité Umami Brasil es un grupo creado para debatir y difundir temas relacionados con el quinto sabor básico del paladar humano, el Umami. El comité mantiene una relación directa con el Umami Information Center, una organización sin fines de lucro dedicada a la investigación sobre el tema.