Ponentes internacionales debaten la importancia del sabor en la alimentación | Prensa

Evento programado para finales de octubre en São Paulo contará con el lanzamiento de un libro.

El simposio “La importancia del sabor en la alimentación” se llevará a cabo el jueves 27 de octubre, en el Hotel Pullman São Paulo Ibirapuera, en la capital paulista, de 14:00 a 17:30. El encuentro abordará tres temas relacionados con la aceptación alimentaria: el aspecto químico, el aspecto metabólico y la acción neuronal. Tres expertos internacionales serán los ponentes del evento, que está organizado por el International Life Sciences Institute (ILSI), con la colaboración del Institute for Glutamate Sciences in South America (IGSSA).

La primera ponente será la Prof. Dra. Teresa Blanco, de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, con la charla titulada “Aminoácidos, péptidos y proteínas en el mundo del sabor”. En su presentación, la Prof. Dra. Teresa abordará compuestos como los aminoácidos, péptidos y proteínas que están presentes de forma natural en los alimentos y ejercen distintas funciones en el organismo. Estas funciones están relacionadas principalmente con la producción de energía, así como con el enriquecimiento del sabor de los alimentos. El Dr. Shintaro Yoshida, representante del Umami Information Center, será el segundo ponente del evento y explorará el tema “Fisiología y beneficios del sabor umami, el quinto sabor básico”. Poco conocido por el público en general, desde el año 2000 el umami está reconocido como el quinto sabor básico del paladar humano, y el Dr. Shintaro explicará cómo el organismo recibe el sabor umami y las diferentes reacciones que se producen cuando entramos en contacto con él, además de sus beneficios.

Por último, el Prof. Dr. Edmund Rolls, del Oxford Centre for Computational Neuroscience, abordará “La neurociencia del sabor umami: qué lo hace delicioso”. Edmund explicará cómo el estímulo gustativo actúa en distintas áreas del cerebro y por qué el umami hace que los alimentos sean más sabrosos.

Participarán en el simposio como espectadores profesionales relacionados con el área de alimentos—como médicos, nutricionistas, farmacéuticos e ingenieros de alimentos—además de periodistas del área de la salud.

Lanzamiento del libro Umami y glutamato – aspectos químicos, biológicos y tecnológicos

Tras las conferencias, de 17:30 a 19:30, tendrá lugar el lanzamiento del libro Umami y glutamato – aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. La publicación, que será distribuida por la editorial Plêiade, considera la existencia del quinto sabor básico, el umami, y su principal representante, el aminoácido ácido glutámico (también llamado glutamato). El libro tiene un enfoque didáctico y será donado a instituciones de enseñanza e investigación, así como a profesionales de la industria de alimentos que necesiten información adicional sobre metabolismo, seguridad y aplicación de sustancias umami en los alimentos.