Pon mucho umami en tu cena de Navidad | Prensa

Aprende a preparar tres recetas ricas en el quinto sabor básico del paladar humano para que tu cena sea aún más sabrosa.

El Comité Umami Brasil, responsable de difundir el umami—quinto sabor básico del paladar humano—preparó un consejo especial para fin de año. Se seleccionaron tres recetas a base de alimentos ricos en umami (como quesos, tomates, pescados y hongos): una entrada, un acompañamiento y un plato principal. ¡Aprende a continuación cómo preparar una cena bien umami—palabra de origen japonés que en portugués puede traducirse como “delicioso” o “sabroso”!

ENTRADA: BRUSCHETTA INTEGRAL

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva (24 g)
• 1/2 cucharadita de sal (2,5 g)
• 6 rebanadas de pan de molde integral (150 g)
• 1 1/2 tazas de mozzarella rallada (120 g)
• 1 1/2 tazas de tomates cherry en cuartos (200 g)
• 1 taza de rúcula groseramente picada (30 g)

Tiempo: 10 minutos (+ 10 minutos de horno)
Rinde: 6 porciones

Preparación

En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con la sal. Unta la mitad del aceite sazonado sobre las rebanadas y colócalas en una bandeja mediana. Reparte la mozzarella y cubre con los tomates previamente mezclados con el aceite restante. Hornea en horno medio precalentado (180 grados) durante 10 minutos, o hasta que la mozzarella se derrita. Retira, cubre las bruschettas con la rúcula y sirve de inmediato.

Consejo

También puedes sustituir la mozzarella por mozzarella de búfala y la rúcula por hojas de albahaca o berro.

ACOMPAÑAMIENTO: ARROZ CREMOSO CON SHIMEJI

Ingredientes

• 2 cucharadas de margarina sin sal (60 g)
• 1 cebolla pequeña rallada (30 g)
• 1/2 taza de panceta/bacón en cubitos (50 g)
• 1 taza de arroz parboilizado crudo (200 g)
• 2 tazas de agua hirviendo (400 ml)
• 1 cucharadita de sal (3 g)
• 2 tazas de hongos shimeji picados (200 g)
• 1/2 taza de crema de leche (150 g)

Tiempo: 20 minutos
Rinde: 4 porciones

Preparación

En una cacerola mediana, derrite 1 cucharada de margarina a fuego alto. Agrega la cebolla y el bacón y sofríe 3 minutos, o hasta dorar. Incorpora el arroz, el agua y la mitad de la sal, y cocina a fuego medio, semitapado, por 10 minutos. Mientras tanto, en una sartén mediana, derrite la margarina restante a fuego medio. Añade el shimeji y la sal restante, y saltea 3 minutos, o hasta que se ablanden. Incorpora al arroz junto con el líquido formado y cocina 3 minutos más, semitapado, o hasta secar. Retira del fuego, añade la crema de leche y mezcla suavemente. Tapa, reposa 5 minutos y sirve.

Consejo

Sustituye el bacón por pechuga de pavo ahumada y la crema de leche por requeijão light (queso crema untable brasileño).

PLATO PRINCIPAL: LASCAS DE BACALAO CON ESPINACA Y NUECES

Ingredientes

• 1 cebolla mediana en rodajas
• 1 pimentón rojo pequeño en tiras finas
• 2 huevos duros en rodajas
• 1 kg de bacalao desalado, escaldado y desmenuzado en lascas
• 1/2 taza de aceitunas verdes en rodajas (60 g)
• 1/2 taza de aceite de oliva (100 ml)
• Hojas de 1 manojo de espinaca (100 g)
• 1/2 taza de nueces groseramente picadas (40 g)

Tiempo: 30 minutos (+ 24 horas para el pre-remojo del bacalao)
Rinde: 8 porciones

Preparación

En una fuente rectangular mediana (20 × 30 cm), arma capas con la cebolla, el pimentón, el huevo, el bacalao y las aceitunas. Riega con el aceite, cubre con papel aluminio y lleva al horno medio precalentado (180 grados) durante 20 minutos, o hasta que la cebolla y el pimentón estén tiernos. Retira el papel, distribuye la espinaca y las nueces por encima y vuelve al horno caliente pero apagado durante 5 minutos, o hasta que la espinaca se ablande. Sirve enseguida.

Consejo

Para el pre-preparado, coloca el bacalao en un bol grande, cúbrelo con agua y refrigéralo de un día para otro, cambiando el agua al menos cuatro veces. Escáldalo y desmenúzalo en lascas. ¡Puedes añadir tomate a la receta para hacerla aún más “umami”!

SABOR UMAMI

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano y fue descubierto en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda. Sin embargo, solo fue reconocido por la comunidad científica en 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami encontraron receptores específicos en las papilas gustativas. El ácido glutámico y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias que aportan umami. El queso parmesano, el tomate, los hongos y las carnes en general contienen estas sustancias en mayor proporción y, por ello, presentan el quinto sabor de forma más pronunciada. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos tras la ingesta.

COMITÉ UMAMI

El Comité Umami Brasil es un grupo creado para debatir y difundir temas relacionados con el quinto sabor básico del paladar humano, el umami. El comité mantiene una relación directa con el Umami Information Center, una organización sin fines de lucro dedicada a la investigación sobre el tema.