Pocket Show con armonizaciones del gusto umami y cervezas marca presencia en el Brasil Beer Cup 2021

El concurso de cervezas se lleva a cabo en la ciudad de Florianópolis y, posteriormente, se realizará el congreso Beer Summit 2021, con transmisión en línea.

Noviembre de 2021 – Hoy, 24 de noviembre, a las 16h, en el Brasil Beer Cup 2021, se llevará a cabo el Pocket Show con degustación y armonización de alimentos que confieren el gusto umami y cervezas, dirigido por la Doctora en Ciencia de los Alimentos y consultora del Comité Umami, Hellen Maluly. El evento es promovido por el Science of Beer Institute y tiene lugar en la ciudad de Florianópolis, en Santa Catarina.

La ocasión contará con la participación de 60 jueces, 20 invitados y la presencia de la prensa para la cobertura del evento, siguiendo todos los protocolos de seguridad. La especialista en el gusto umami, Hellen Maluly, también fue invitada a impartir la conferencia “Armonización del ‘Umami’ con Cervezas: aspectos fisiológicos y preferencias de los consumidores”, que será transmitida en el Brasil Beer Summit, congreso cervecero en formato en línea, promovido entre los días 29 de noviembre y 1 de diciembre, con ponentes de todo el mundo.

Las entradas pueden adquirirse directamente en el sitio web del evento: www.beersummit.com.br/beer-summit. El contenido de las conferencias estará disponible durante 30 días.

“Difundir el conocimiento sobre la sumillería, estilos, servicios y armonización es una gran oportunidad para explicar cómo los alimentos que contienen el gusto umami pueden combinarse con los sabores de las cervezas. Se presentarán los principales mecanismos fisiológicos para una mejor elección en la armonización de alimentos que confieren umami con las cervezas, así como estudios sobre las preferencias del consumidor con respecto a la calidad del gusto apreciado”, explica Hellen.

Además de la conferencia, la consultora del Comité Umami aplicará una prueba de discriminación e intensidad de los gustos básicos a los jueces, brindando una experiencia sensorial increíble.

BRASIL BEER CUP

El Brasil Beer Cup es un concurso de cervezas que abre puertas a cervecerías de toda América Latina, cervecerías nómadas y cerveceros artesanales con el estilo Catharina Sour (el único estilo brasileño reconocido internacionalmente).

El concurso se realiza del 21 al 24 de noviembre en la ciudad de Florianópolis/SC, en el Hotel Porto Sol Ingleses, Rua do Marisco, 80, Ingleses, Florianópolis. El congreso Brasil Beer Summit se llevará a cabo en formato en línea, del 29/11 al 01/12, con ponentes de todo el mundo.

Enlace de inscripción (evento pago): www.beersummit.com.br/beer-summit

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.