Pizzas: una deliciosa historia de sabor y gusto umami | Prensa

Descubierto a inicios del siglo pasado, el umami está presente en los rellenos más tradicionales y es una excelente opción para celebrar el Día de la Pizza.

São Paulo, julio de 2017 – No es novedad que las pizzas, con su combinación “masa-queso-salsa de tomate”, son un éxito mundial. Pero es en Brasil donde esta pasión alcanzó otro nivel. El país es campeón en ventas: diariamente, se consumen más de dos mil unidades en territorio nacional, con destaque para la ciudad de São Paulo – la capital paulista queda solo detrás de Nueva York cuando se trata del consumo de esta delicia.

Aunque pocas personas lo sepan, existe un día especial para celebrar este fenómeno gastronómico. Hace 32 años, se conmemora el 10 de julio el Día de la Pizza, un plato con una historia llena de curiosidades. La pizza tal como se conoce hoy – redonda, con salsa y queso – fue creada por el chef italiano Raffaele Sposito, en 1889. En aquella ocasión, preparó un plato especial para homenajear a la reina Margherita di Savoia, con colores que representaran la bandera de Italia, destacando el rojo, el blanco y el verde. Para ello, distribuyó cuidadosamente salsa de tomate, queso y albahaca sobre una masa que ya se hacía desde hacía algunos miles de años y que se asemejaba a la de un pan. Surgía así la tradicional pizza margarita, uno de los sabores más pedidos del mundo.

Otro hecho curioso es que la versión margarita es uno de los innumerables ejemplos de pizzas con rellenos umami, que es uno de los cinco gustos básicos del paladar humano – junto al dulce, salado, amargo y ácido. Descubierto por el científico japonés Kikunae Ikeda, en 1908, el umami (que significa “delicioso”, en portugués) es responsable de aumentar la salivación y prolongar el sabor, ayudando en la aceptación alimentaria, principalmente de niños y ancianos. Además de la margarita, los rellenos de pizza con umami más acentuado son atún, hongos, cuatro quesos, tomate seco, maíz con catupiry, entre otros.

Para que sea aún más fácil celebrar el día de la pizza con mucho sabor, el Comité Umami separó una receta de Pizza Cuatro Quesos y un infográfico con las pizzas que tienen este gusto bastante presente. ¡Mira!

PIZZA CUATRO QUESOS

Ingredientes:

Masa

• 1 tableta de levadura biológica (15 g)
• Media cucharada de azúcar
• Media taza de agua tibia
• 1 taza de leche tibia (200 ml)
• 2 cucharadas de aceite
• Media cucharada de sal
• 4 tazas de harina de trigo (450 g)
• Media taza de pulpa de tomate (100 g)

Relleno

• 2 tazas de mozzarella rallada (200 g)
• Media taza de queso gorgonzola picado (60 g)
• 1 tubo de requesón culinario (250 g)
• 1 taza de queso parmesano rallado grueso (80 g)

Modo de preparación:

1. En un bol, coloca la levadura y el azúcar, y mezcla hasta disolver.
2. Añade el agua, la leche, el aceite y la sal, y mezcla bien.
3. Agrega la harina de trigo, poco a poco, y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 1 hora, o hasta que doble de volumen.
5. Abre la masa en dos discos de 30 cm de diámetro, esparce la mitad de la pulpa de tomate en cada disco y llévalos al horno medio (180 grados), precalentado, durante 10 minutos.
6. Distribuye los quesos entre los dos discos y regresa al horno caliente por 10 minutos más, o hasta que la mozzarella se derrita.
7. Retira del horno y sirve enseguida.

Rinde: 2 pizzas grandes (16 porciones)
Tiempo de preparación: 1 hora y 40 minutos
Consejo: Si lo prefieres, sustituye el queso gorgonzola por provolone.