Octubre Rosa: Cómo el umami puede ayudar en el tratamiento contra el cáncer

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São Paulo, octubre de 2023 – Octubre Rosa es la campaña dedicada a la concienciación sobre el cáncer de mama. La iniciativa tiene como objetivo informar a la población sobre la importancia de la prevención y del diagnóstico precoz para combatir la enfermedad. Algunos de los efectos secundarios más comunes presentados en pacientes en tratamiento son la falta de apetito y la sequedad bucal, que, en algunos casos, pueden evitarse con una dieta más específica.

Alimentos como tomates, hongos, quesos maduros y carnes bovina, porcina, de ave y algunos pescados pueden ayudar en este momento, pues promueven una mayor salivación debido a la presencia del aminoácido glutamato en su composición. Este gusto rico e intenso, característico de estos alimentos, se llama umami, quinto gusto básico del paladar humano junto con el dulce, salado, ácido y amargo.

Entre los beneficios de la inclusión del umami en la dieta de personas en tratamiento están la mejora del apetito y el aumento de la palatabilidad de algunos platos, al generar mayor salivación cuando se degustan.

“Los pacientes en tratamiento contra el cáncer frecuentemente enfrentan la pérdida del apetito y los alimentos umami son conocidos por ser atractivos y estimular las ganas de comer. Añadir alimentos ricos en glutamato en la preparación de los platos puede volver los alimentos más palatables, haciendo que las comidas sean más agradables”, afirma Marilia Zagato, nutricionista del Comité Umami.

Además, la especialista señala que el quinto gusto puede contribuir con nutrientes esenciales y en la reducción de los síntomas de náuseas. “Muchas veces, los alimentos ricos en umami son fuentes de proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes, que son fundamentales para la salud general y la recuperación durante el tratamiento. En algunos casos, los alimentos que cuentan con el quinto gusto pueden ayudar a reducir los síntomas de náuseas y vómitos, asociados a los tratamientos contra el cáncer”, concluye Marilia.

Durante el mes de octubre es importante resaltar la importancia de la nutrición para la salud y el bienestar en la prevención y en el apoyo a tratamientos médicos, en especial contra el cáncer. La inclusión de alimentos umami puede ser una estrategia eficaz para mejorar la calidad de vida de los pacientes, ayudando a mantener una alimentación saludable y equilibrada.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda al sitio www.portalumami.com.br.