Matcha: La bebida que revela el secreto del sabor umami

Desde un ritual japonés hasta una moda mundial, el té verde en polvo más codiciado del momento muestra cómo la tradición, la salud y la ciencia se unen en una experiencia de sabor única.

São Paulo, octubre de 2025 – Matcha, el tradicional té verde en polvo de Japón, se ha convertido en una estrella en cafeterías, redes sociales e incluso en divisiones especiales de grandes empresas de bebidas. En Brasil, la tendencia también cobra fuerza, tras el crecimiento del mercado del té y los suplementos saludables en el país, que ha registrado un aumento del 25% en el consumo de té en los últimos siete años. Según la consultora Mordor Intelligence, se espera que el mercado mundial del matcha, valorado en 4.250 millones de dólares en 2024, alcance los 6.680 millones de dólares en 2029.

Detrás de la fotogénica espuma verde y la estética que cautiva a los influencers se esconde un antiguo secreto de la gastronomía: el umami, el quinto sabor básico del paladar humano. Esto es lo que diferencia al matcha de otros tés y explica por qué se ha convertido en un fenómeno global.

Producido a partir de hojas de Camellia sinensis, cultivadas a la sombra y molidas en piedra, el matcha conserva características únicas de sabor y aroma. Uno de los principales contribuyentes a esta experiencia son los aminoácidos teanina y glutamato, presentes en altas concentraciones en la hierba debido al cultivo a la sombra. Actúan suavizando el amargor típico del té verde y proporcionando una sensación de equilibrio y profundidad en el paladar. «Gracias al glutamato y la teanina, el matcha ofrece una experiencia de sabor compleja y agradable, marcada por la presencia de umami, lo que hace que la bebida sea tan especial», explica Hellen Maluly, doctora en Ciencias de la Alimentación y consultora técnica y científica de Ajinomoto do Brasil.

Además de conquistar paladares, el matcha refuerza la tendencia hacia la búsqueda de opciones funcionales que combinen bienestar, salud e innovación. “El té verde es una demostración práctica de cómo el umami está presente en más alimentos de los que imaginamos, e incluso se puede disfrutar en esta bebida que se ha convertido en símbolo de un estilo de vida equilibrado”, añade el experto.

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UMAMI

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami descubrieron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante varios minutos después de la ingestión del alimento. Para obtener más información, visite hmg-new.portalumami.com.br/wp/

Acerca de Ajinomoto do Brasil

Presente en el país desde 1956, Ajinomoto do Brasil es una empresa de referencia en aminoácidos y ampliamente reconocida por sus productos para el comercio minorista, como el Sazonador SAZÓN®, los Refrescos MID®, las Sopas VONO® y el propio AJI-NO-MOTO®, además de operar en el segmento de servicios de alimentación (comida fuera del hogar). La empresa ofrece productos de alta calidad tanto para el consumidor como para las industrias de alimentación, cosmética, deportiva, farmacéutica, nutrición animal y agroindustria. Su propósito es contribuir al bienestar de la sociedad, las personas y el planeta utilizando su experiencia en “Aminociencia”, la ciencia de los aminoácidos, desde la producción hasta la aplicación, a través de un sistema alimentario sostenible. Para ello, trabaja con productos desarrollados a partir del Biociclo, un proceso circular de producción sostenible, con un menor impacto ambiental. Con cuatro fábricas en el interior de São Paulo y sede en la capital, emplea a aproximadamente 3.000 personas y atiende a los mercados nacionales e internacionales. A nivel mundial, el Grupo Ajinomoto emplea a más de 34.000 personas, cuenta con 117 fábricas y sus productos se venden en más de 130 países. En 2024, registró ingresos globales de 10.200 millones de dólares estadounidenses y 3.600 millones de reales brasileños. Para más información, visite www.ajinomoto.com.br.

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