Más allá de lo tierno: un chef enseña cómo hacer la cena más sabrosa con salsa de frambuesa

Sorprende esta Navidad con una receta que une lo tradicional y lo innovador.

Diciembre de 2019 – Llegó la época del año en que los preparativos para la cena de Navidad están a todo vapor. Es el momento de poner la creatividad en la mesa con el objetivo de sorprender a toda la familia. Y para celebrar esta fecha, nada mejor que innovar una receta tradicional de tender y añadir una salsa especial.

La chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura, explica que la deliciosa combinación de la carne de cerdo—que aporta el sabor umami, el quinto sabor básico junto con dulce, salado, ácido y amargo—con la salsa de frambuesa provoca una experiencia gustativa notable.

“El contraste entre los sabores produce una explosión de sensaciones, y la presencia del umami en el plato hace que esos sabores se prolonguen con mayor claridad, aumentando la producción de saliva, lo que favorece la salud bucal y deja ese ‘quiero más’,” concluye la chef.

Consulta la receta y sorprende esta Navidad con el sabor umami:

SALSA DE FRAMBUESA PARA TENDER

Ingredientes

• 300 g de frambuesa
• 150 ml de vino tinto
• 1 cebolla mediana rallada (110 g)
• 2 cucharadas de miel (36 g)
• ½ cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva (20 g)

Modo de preparación

1. Licúa la frambuesa con el vino tinto hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Aparte, sofríe la cebolla en el aceite de oliva.
3. Agrega las frambuesas, la miel, la sal y la pimienta.
4. Cocina a fuego bajo, mezclando a veces, hasta espesar.
5. Cubre el tender después de hornearlo.

Rinde: 8 porciones.
Tiempo de preparación: 15 minutos.

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.