Más allá de la salsa y la ensalada: chef muestra 4 maneras de usar el tomate en las comidas

Enero de 2021 – Considerado uno de los ingredientes más versátiles, el tomate es uno de los frutos que siempre está presente en las comidas diarias, ya sea para realzar una ensalada o para dar color y sabor al plato principal.

Además de ser delicioso, el tomate posee propiedades beneficiosas para el organismo. Rico en antioxidantes, vitaminas y minerales importantes, ayuda a reducir los niveles de azúcar en el cuerpo, mejora el aspecto de la piel e incluso contribuye a la salud de los huesos gracias a la presencia de vitamina K (conocida por su papel en la prevención de la osteoporosis y la osteopenia) y calcio.

Por no tener sabor dulce, el tomate se hizo conocido como un vegetal, pero en realidad forma parte del grupo de los frutos. “Lo interesante es que tampoco es salado, ácido o amargo, sino un alimento umami. El tomate ofrece una deliciosa experiencia gastronómica y, cuanto más maduro está, mayor es la concentración de umami en sus propiedades”, explica Lisiane Miura, chef y nutricionista del Comité Umami, refiriéndose al quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda.

Para variar el menú y aprovechar la versatilidad del fruto, la chef enumeró cuatro formas de preparación simples y fáciles:

Relleno

Una de las versiones más sabrosas es el tomate relleno. “La ventaja del tomate es que combina con diversos alimentos y puede rellenarse con ricota, carne o huevo. Para darle aún más sabor y riqueza en umami, se puede preparar una deliciosa farofa de pan y parmesano. Basta con mezclar pan desmenuzado, parmesano rallado y perejil picado en un bol. Rocíe con aceite de oliva para que quede húmedo y rellene el tomate sin pulpa, sazonado con una pizca de sal. Luego, llévelo al horno por unos 25 minutos, hasta que el tomate esté ligeramente tierno y el relleno dorado por encima. Queda delicioso”, sugiere la nutricionista.

Sopa

“La sopa de tomate, además de ser deliciosa por sí sola, permite mezclar diferentes sabores, texturas y aromas, haciéndola aún más agradable y sabrosa”, afirma Lisiane. “Una sugerencia es espolvorear queso parmesano rallado, añadir unas hojas de albahaca para dar un sabor extra y complementar con crutones. La idea es hacer la preparación más creativa y rica en nutrientes, ya que, cuando está caliente, el calor aumenta la biodisponibilidad del licopeno en el tomate, excelente para el organismo”, reitera.

Para los días más calurosos, una gran sugerencia es el gazpacho, una sopa fría de origen español elaborada con tomates bien maduros, pepino, pimiento, ajo, pan duro, vinagre de vino tinto y aceite de oliva. Todos los ingredientes deben batirse en la licuadora hasta obtener una crema ligeramente espesa. Lo ideal es servir el gazpacho bien frío, acompañado de crutones y verduras picadas como pepino, pimiento y tomate.

Asado

“Muy conocidos, los deliciosos tomates confit son una opción de plato con un sabor inigualable. Pueden servirse como entrada, acompañados de una tostada, o incluso como complemento de una comida”, destaca Lisiane. El método de “confitar” significa cocinar el alimento en el horno con alguna grasa, como el aceite de oliva, hasta que quede muy tierno. El tomate holandés, vendido en ramilletes, es ideal para esta preparación, pero también se puede usar tomate italiano o tipo Débora. Lo importante es que estén bien maduros. “Aproveche para añadir un poco de romero fresco y dientes de ajo enteros para que tanto el aroma como el sabor sean aún más especiales. Otra sugerencia para incluir el tomate asado es preparar una deliciosa bruschetta como opción de merienda”, complementa.

Paté

“Esta idea es excelente para servir como aperitivo. El paté de tomate es simple y tiene un sabor suave y delicado. Para prepararlo, basta con saltear en aceite de oliva cebolla y tomate, sin piel y sin semillas, a fuego medio, y luego batir en la licuadora hasta que se convierta en una pasta. Añada pan sin corteza desmenuzado y mezcle bien. Sazone a gusto y disfrute de esta entrada”, sugiere la chef.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, acceda a www.portalumami.com.br.