Manos a la obra: la chef enseña cómo preparar pernil asado con papas para el Día del Padre

Agosto de 2020 – El Día del Padre se celebra el próximo domingo 9 y, para conmemorar la fecha de una manera diferente —y gastando poco—, preparar un almuerzo especial puede ser una excelente opción.

Para facilitar la elección del plato, la chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura, presenta una sabrosa receta de pernil asado con papas. La chef comenta que cocinar para alguien querido es una excelente forma de expresar amor y explica la elección: “La combinación del pernil con las papas es muy sabrosa; esto ocurre porque la carne de cerdo aporta el sabor umami al plato, lo que hace que la preparación sea aún más apetitosa”, explica Lisiane, en referencia al quinto sabor del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico Kikunae Ikeda.

Consulta el paso a paso y sorprende en el Día del Padre:

Pernil asado con papas

INGREDIENTES

• 1 pieza de pernil de cerdo limpia y deshuesada (2 kg)
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas (180 g)
• 2 dientes de ajo prensados
• 1 ½ cucharadas de sal
• ½ taza de vinagre de vino blanco
• 1 taza de agua
• 2 latas de cerveza negra (700 ml)
• 700 g de papas medianas, en cuartos

MODO DE PREPARACIÓN

1. Comienza la víspera: con la ayuda de un cuchillo, haz orificios en la superficie del pernil y colócalo en un bol grande.
2. Aparte, mezcla cebolla, ajo, sal, vinagre, agua y cerveza, y vierte sobre el pernil. Cubre con film plástico y deja marinar en la heladera por al menos 10 horas.
3. En una asadera grande, coloca el pernil y riega con la marinada. Cubre con papel de aluminio y hornea en horno precalentado y caliente (200 °C) por 1 hora y 30 minutos.
4. Retira el papel, agrega las papas y vuelve a llevar al horno, regando con la marinada cada 15 minutos, por 1 hora y 30 minutos más, o hasta dorar.
5. Retira del horno, rebana y sirve enseguida, acompañado con la salsa formada en la asadera.

Rinde: 12 porciones.
Tiempo de preparación: 3 h 20 min (+10 h de refrigeración).

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.