Los alimentos umami son sabrosos y también benefician al corazón | Prensa

São Paulo, septiembre de 2015 – Seleccionamos seis alimentos umami que, además de ser nutritivos, sabrosos y fáciles de encontrar en el plato del brasileño, son buenos para la salud del corazón.

Consulta la lista a continuación y descubre los beneficios de cada uno de ellos:

Tomate (18 calorías en 100 g): el fruto es rico en licopeno, un antioxidante que ayuda a prevenir los daños causados a las células y puede contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Repollo morado (22 calorías en 100 g): contiene antocianinas, pigmentos que pueden ayudar a reducir el riesgo de infarto, ya que reducen la oxidación de la fracción LDL del colesterol, que puede depositarse en las arterias cuando se encuentra en concentraciones elevadas.

Cebolla (40 calorías en 100 g): estimula la producción del colesterol HDL, que tiene la función de eliminar el colesterol depositado en las arterias, manteniendo el corazón saludable.

Shiitake (34 calorías en 100 g): contiene una sustancia llamada eritadenina, un agente anticolesterolémico. Además, posee fibras como las beta-glucanas y los fitoesteroles, que ayudan a regular los niveles de colesterol en la sangre.

Pescados y mariscos: en el salmón, el atún, la sardina, el arenque, la anchoa, la lisa, el bacalao y la trucha se puede encontrar el omega 3, un ácido graso poliinsaturado esencial para mantener la salud. Ayuda a reducir los niveles de triglicéridos y la presión arterial, previniendo el infarto.

Espárragos: ricos en folato, una vitamina del complejo B esencial para un sistema cardiovascular saludable. Combinado con las vitaminas B6 y B12, forma una coenzima que reduce los niveles de homocisteína, un aminoácido que, en exceso, afecta el sistema cardiovascular. Además, el espárrago fue uno de los primeros alimentos que llamó la atención de Kikunae Ikeda, descubridor del umami. Para el químico japonés, este era uno de los alimentos cuyo gusto se distinguía claramente de los ya conocidos: dulce, salado, ácido y amargo.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visite www.portalumami.com.br.

COMITÉ UMAMI
El Comité Umami Brasil debate y divulga temas relacionados con el quinto gusto. El Comité tiene una relación directa con el Umami Information Center (UIC), una organización sin fines de lucro dedicada a la investigación sobre el tema. Para saber más, visite http://www.umamiinfo.com/.