Los alimentos umami ayudan a mantener la salud bucal | Prensa

El principal beneficio está en el aumento de la salivación que proporciona el quinto gusto.

São Paulo, octubre de 2017 – Existen muchos cuidados necesarios para que el organismo humano funcione de la mejor manera posible. Uno de los más importantes es el mantenimiento de la salud bucal, ya que la cavidad oral es el principal punto de contacto del organismo con el ambiente externo. Y no hay mejor fecha para abordar el tema que el próximo día 25, considerado el Día Nacional de la Salud Bucal en Brasil.

Además de la higiene, los hábitos alimentarios son cruciales para mantener la salud bucal al día; por eso, la recomendación es variar el menú. “Con la alternancia, las papilas gustativas son estimuladas por todos los gustos básicos del paladar humano”, resalta Mariana Rosa, nutricionista del Comité Umami. No hay alimentos que deban eliminarse radicalmente de la dieta, pero sí consumirse con moderación. Es el caso del azúcar, de los alimentos grasos y de las salsas muy fuertes, ya que pueden dañar el esmalte dental y facilitar la aparición de caries.

Los alimentos umami—uno de los cinco gustos básicos del paladar humano—como el maíz, el tomate, las algas, los pescados, los hongos y los quesos curados, entre otros, pueden ayudar en el mantenimiento de la higiene bucal. “Una de las principales características del gusto umami es el aumento de la salivación, por lo que puede ser consumido ampliamente por todas las personas. Al entrar en contacto con el alimento, la saliva disuelve y esparce los elementos que confieren el sabor”, enfatiza Mariana.

Otra contribución de la saliva está relacionada con la masticación. “Con la lubricación que proporcionan los alimentos umami, mejoran la masticación y la deglución”, finaliza la especialista. Además, la salivación evita la desmineralización de los dientes por el desgaste de la masticación y neutraliza los ácidos presentes en los alimentos.

Según la Asociación Brasileña de Odontología, la higiene bucal debe realizarse diariamente con hilo dental y cepillo de dientes, especialmente después de las comidas. También es importante visitar periódicamente al dentista para garantizar la limpieza dental y evitar la formación de placa bacteriana o caries.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Dos características clave del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por varios minutos después de comer. Para saber más, visita portalumami.com.br y sigue también en las redes sociales facebook.com/GostoUmami e instagram.com/ogostoumami.