Lasaña de setas para las reuniones de fin de año

El año entra en su recta final. Llega el esperado momento de organizar el menú de Navidad, el viaje de Año Nuevo y hacer planes para 2017. También es cuando surgen las reuniones con amigos a quienes, por la prisa del día a día, no hemos podido ver con frecuencia.

Hay quienes prefieren los bares y quienes no renuncian a la comodidad de su casa. Para quienes disfrutan el papel de anfitrión—o se ofrecen a colaborar con el menú—el Comité Umami propone una Lasaña de Shiitake y Champiñón de París, desarrollada y probada en la Cocina Experimental de Codeagro/SAA, para que todos prueben una combinación especial y diferente antes de que termine el año. Si te falta tiempo, es una receta que puede dejarse pre-lista con antelación y solo calentar al servir.

La mayoría de las setas—como champiñón, shimeji y shiitake—son fuente de vitaminas del grupo B y zinc, y aportan las principales características del gusto umami, como el aumento de la salivación y la persistencia del sabor. Estas particularidades ayudan a mejorar la aceptación alimentaria, favorecen la digestión de proteínas y contribuyen a la higiene bucal.

Mira cómo prepararla:

LASAÑA DE SHIITAKE Y CHAMPIÑÓN DE PARÍS

Ingredientes

Salsa Bechamel

• 1 cebolla mediana (150 g)
• 3 tazas de leche (720 ml)
• 1 hoja de laurel (1 g)
• 1 cdta de nuez moscada (4 g)
• 1 1/2 cda de mantequilla (30 g)
• 4 cdas de harina de trigo (40 g)

Modo de preparación

1. Lava, pela y corta la cebolla por la mitad; reserva.
2. En una cacerola, coloca la leche, la cebolla, el laurel y la nuez moscada; lleva a ebullición. Cuela y reserva la leche.
3. En otra cacerola a fuego bajo, derrite la mantequilla, añade la harina y remueve hasta dorar ligeramente.
4. Agrega poco a poco la leche reservada, removiendo constantemente hasta espesar.

Pasta

• 10 tazas de agua (2,4 L)
• 1 cdta de aceite (5 ml)
• 1 cdta de sal (6 g)
• 1/2 paquete de láminas para lasaña (250 g)

Modo de preparación

1. En una olla grande, lleva a ebullición el agua con el aceite y la sal. Añade la pasta y cocina 15 minutos o hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

Relleno

• 3 dientes de ajo medianos (12 g)
• 2 cebollas medianas (300 g)
• 1 bandeja de shiitake (200 g)
• 2 tazas de champiñón de París (140 g)
• 2 cdas de mantequilla (40 g)
• 2 cdas de salsa de soja (30 ml)
• 2 cdtas de vinagre balsámico (10 ml)

Modo de preparación

1. Lava, pela y pica el ajo y la cebolla; reserva. Lava y rebana las setas; reserva.
2. En una sartén, derrite la mantequilla y dora el ajo y la cebolla.
3. Incorpora las setas, la salsa de soja y el vinagre balsámico; saltea y reserva.

Montaje

• 1 pieza pequeña de mozzarella de búfala, en rebanadas (400 g)

Modo de preparación

1. En una fuente apta para horno, alterna capas de bechamel, pasta, relleno y mozzarella de búfala.
2. Repite hasta terminar los ingredientes. Hornea a 180°C, precalentado, durante 15 minutos o hasta que la mozzarella se derrita.
3. Retira del horno y sirve enseguida.

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 h 30 min

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de comer. Para saber más, visita portalumami.com.br.