La nutricionista enseña a reducir el sodio en la alimentación

Con solo 1/3 de la cantidad de sodio presente en la sal de mesa, el glutamato monosódico puede ser un aliado de la alimentación.

Noviembre de 2018 – El uso de la sal es uno de los grandes dilemas en la cocina, ya que este ingrediente hace la comida más sabrosa, pero posee una gran cantidad de sodio. En este contexto, el glutamato monosódico, conocido como MSG, aparece como un aliado a la hora de preparar una comida.

Según la nutricionista Mariana Rosa, del Comité Umami—organización responsable de la divulgación del quinto gusto básico del paladar humano—, el glutamato monosódico tiene solo un tercio del sodio presente en la sal de mesa. “En 1 g de MSG encontramos 123 mg de sodio, mientras que la sal, en la misma cantidad, presenta 388 mg”, explica.

Además de contener menos sodio, el glutamato monosódico es una de las fuentes de ácido glutámico, presente de forma natural en alimentos como carnes, tomates, quesos y hongos. “Por ser la forma industrializada del glutamato, el MSG también ayuda a conferir a los alimentos el gusto umami, percibido por los receptores mGluR4, T1R1 y T2R3 de la lengua, que envían señales al cerebro y permiten identificar este gusto”, destaca Mariana.

Para un uso correcto y la reducción del sodio, la nutricionista da un consejo: lo ideal es utilizar mitad glutamato monosódico y mitad sal. Por ejemplo, si usas una cucharadita de sal en la preparación de 500 g de arroz, debes equilibrarla con 1/2 de sal (2,5 g) y 1/2 de glutamato monosódico (2,0 g).

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br y síguenos también en facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.