La chef recomienda: sorprende en el Día de la Madre con risotto de pollo y funghi | Prensa

Lisiane Miura, chef y nutricionista del Comité Umami, trae una opción para un almuerzo delicioso que encantará a toda la familia.

São Paulo, mayo de 2018 – Este mes trae una de las fechas más tradicionales del año: el Día de la Madre. Celebrado el segundo domingo de mayo, es una excelente oportunidad para reunir a la familia y sorprender con un plato especial. Para ayudarte a elegir una receta sencilla y muy sabrosa, la chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura, comparte una gran sugerencia: risotto de pollo y funghi.

Para la chef, el secreto es apostar por alimentos que aportan el gusto umami, como el funghi y el queso parmesano. “El funghi, al igual que otros tipos de hongos, es un ingrediente que aporta más sabor y refinamiento al plato, dejando la comida aún más umami”, explica Lisiane, en referencia al quinto gusto del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Además de hacer la receta más sabrosa, el umami ofrece varios beneficios para la salud, como ayudar en la digestión de proteínas y en el mantenimiento de la higiene bucal.

Mira el paso a paso:

Risotto de Pollo y Funghi

Ingredientes

• 1 taza de funghi secchi (20 g)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/2 cebolla mediana picada
• 400 g de pechuga de pollo en cubos
• 2 sobres de caldo de gallina en polvo
• 1/2 taza de vino blanco seco (100 ml)
• 2 tazas de arroz arborio crudo
• 1 litro de agua hirviendo
• 1 1/2 tazas de queso parmesano finamente rallado (140 g)
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

Consejos

• El arroz arborio, también llamado arroz italiano, es propio para risottos, ya que sus granos más gruesos absorben más líquido durante la cocción sin deshacerse.
• Finalizar el risotto con mantequilla fría deja la preparación más cremosa.
• Al escurrir los hongos hidratados, retíralos con una espumadera; así, los residuos sólidos (como granitos de tierra) quedarán en el fondo del recipiente.
• ¿Quieres ganar tiempo? Adelanta el risotto. Empieza como indica la receta, pero retíralo del fuego tras 10 minutos de cocción. Extiéndelo en una fuente y deja enfriar. Para terminar, vuelve el risotto a la olla y añade un cucharón de agua caliente. Remueve y continúa la cocción, agregando más agua caliente conforme se seque, hasta que quede al dente.

Modo de preparación

En un bol mediano, coloca el funghi, cúbrelo con agua tibia y deja en remojo 1 hora o hasta que esté tierno. Escurre, corta en trozos más pequeños y reserva. En una cacerola mediana, añade la mitad de la mantequilla (reserva el resto en la nevera) y derrite a fuego alto. Agrega la cebolla, el pollo y 1 sobre de caldo de gallina, y sofríe 5 minutos, o hasta que empiece a dorar. Incorpora el vino, el arroz y el resto del caldo, y cocina 2 minutos. Añade el agua poco a poco, removiendo constantemente a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente. Retira del fuego, añade la mantequilla fría reservada, el queso rallado, el tomate y el funghi. Mezcla bien y sirve de inmediato.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Dos características clave del umami son el aumento de la salivación y la permanencia del gusto durante algunos minutos después de comer. Para saber más, visita www.portalumami.com.br y sigue facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.