La chef indica 7 platos sabrosos alrededor del mundo | Prensa

Lisiane Miura cuenta cuál es la característica común de los ingredientes utilizados.

Noviembre de 2018 – Sin duda, la gastronomía es uno de los rasgos más llamativos de una región, y la preparación de cada plato puede remitir a las tradiciones y a la cultura de un lugar. A pesar de sus peculiaridades y diferencias, las delicias alrededor del mundo logran agradar a diversos paladares y se vuelven famosas internacionalmente.

La chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura, explica que esta aceptación se debe a la elección de los alimentos que componen la receta. “Muchas preparaciones sabrosas del mundo entero llevan ingredientes que confieren el umami, el quinto gusto básico del paladar humano”, afirma.

Tomates, quesos, maíz y carnes bovinas y porcinas son ejemplos tradicionales de alimentos umami. “El gusto está presente en todas las culturas del mundo. Al probar un plato típico, percibimos el umami por el aumento de la salivación y por la permanencia de ese gusto por más tiempo en la boca”, destaca Lisiane.

¡Consulta a continuación una lista de sugerencias con platos típicos y viaja por el mundo!

Brasil
Hay umami en numerosos platos típicos brasileños como la feijoada, el vatapá, el bobó de camarón, el acarajé, el baião de dois, el pato no tucupi, el empadão goiano y el churrasco: preparaciones tradicionales y favoritas nacionales. Son tantas opciones que es difícil elegir solo una.

España
Probar la comida regional es una parte esencial de cualquier viaje y una manera deliciosa de conectar con una nueva cultura. También conocido como cocido español, el Puchero es una receta que utiliza alimentos ricos en umami. ¡La mezcla de carne de cerdo y de res abre el apetito!

Portugal
Ingrediente clásico de la cocina portuguesa, el bacalao se popularizó en el siglo XV. Hoy se lo conoce como el “amigo fiel” de los portugueses; la tradicional bacalhoada incluye alimentos umami como tomate, cebolla, huevos, patatas y, por supuesto, el propio bacalao.

Suiza
Originada en Suiza durante la Segunda Guerra Mundial, la fondue fue creada por campesinos productores de leche y de queso, que aprovechaban los restos para preparar este plato simple, sabroso y caliente—ideal para los inviernos rigurosos de la región. Además de delicioso, el queso es muy versátil y proporciona el gusto umami.

Italia
En Europa—especialmente en Italia—los quesos y la salsa de tomate, ricos en umami, forman parte del hábito alimentario. Esta unión perfecta aparece en un plato de pasta, que, además de muy sabroso, es una excelente opción para una comida típicamente europea.

Japón
El sushi, plato que combina pescado y arroz, surgió en la cocina japonesa por la necesidad de conservar el pescado crudo. El arroz cocido ayuda a preservarlo durante más días gracias a la liberación de ácidos acético y láctico. La delicadeza tal como la conocemos hoy nació de la mano del cocinero Hanaya Yohei y, tras su popularización, incorporó el alga.

Estados Unidos
La hamburguesa, la preferida de muchas naciones, se asocia tradicionalmente con Estados Unidos. Sin embargo, no fueron los estadounidenses quienes inventaron la combinación de pan y filete de carne molida, sino los alemanes que llegaban desde el Puerto de Hamburgo en la segunda mitad del siglo XIX. Además de la carne de las hamburguesas, los acompañamientos como el queso y el tomate también aportan el gusto umami.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br y sigue también facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.