La armonización umami es el destaque en el curso sensorial “Ruedas de Sabores de los Vinos” promovido por la ABS

El evento se realiza esta semana e invita a los apasionados por el vino a vivir una experiencia única con armonización de quesos

São Paulo, abril de 2022 – La combinación de quesos y vinos es una de las experiencias sensoriales más famosas de la gastronomía. La armonización proporciona el equilibrio de las características de ambos y resalta aromas, sabores y texturas. Para quienes desean conocer más sobre el tema e incluso aprender a identificar nuevas sensaciones de degustación, la Asociación Brasileña de Sommeliers (ABS) de Mato Grosso ofrece hoy (28) el curso Ruedas de Sabores de los Vinos, asociado a la armonización con quesos.

Impartido por la farmacéutica y doctora en Ciencia de los Alimentos, Hellen Maluly, consultora del Comité Umami, el curso se llevará a cabo de 19h a 23h, en el Espacio Class, ubicado en Cuiabá.

Además de proporcionar la degustación de vinos, la especialista aplicará un entrenamiento para la identificación de sensaciones, con y sin armonización, incluyendo la combinación con quesos, alimento rico en umami, conocido como el quinto gusto básico del paladar humano.

Hellen explica que los gustos salado y umami, presentes en los quesos, anulan la acidez proporcionada por el vino y, de esa manera, modifican la percepción sensorial. “El resultado de esta armonización se da en el consumo de una bebida más equilibrada y con menos acidez”, cuenta Maluly.

Entre los temas abordados en el curso, los participantes podrán conocer la historia de la creación de la rueda, cómo leerla correctamente, cuáles son los principales compuestos presentes en los vinos y cómo las interacciones crossmodales impactan la degustación, despertando otros sentidos. ¡Participe!

Curso Sensorial Ruedas de Sabores del Vino
Fecha: 28/04/2022
Horario: 19h a 23h
Lugar: Rua das Hortênsias, 899 – Jardim Cuiabá
Valor: R$ 870,00
Asegure su invitación: (65) 99209-1694

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami.
Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento.
Para saber más, acceda a www.portalumami.com.br.