Gusto umami: tres recetas sabrosas para incluir el quinto gusto en las comidas

El quinto gusto puede encontrarse en diversos alimentos y en realzadores de sabor que contengan glutamato monosódico.

Octubre de 2021 – Al consumir algún alimento, podemos identificar si es dulce, salado, ácido o amargo. Pero, ¿qué ocurre cuando probamos un plato y no logramos “encajarlo” en ninguna de esas categorías? En esos momentos, es probable que el gusto percibido sea el umami.

Descubierto hace 113 años en Japón por el profesor e investigador Kikunae Ikeda, el quinto gusto básico del paladar humano recibió el nombre “umami”, que significa “delicioso” o “sabroso”, y fue reconocido científicamente en los años 2000.

La nutricionista del Comité Umami, Mariana Rosa, explica que los alimentos que confieren el gusto umami están presentes en los platos del día a día y que incorporarlos a las recetas es sencillo, además de aportar beneficios a la salud.

“Los alimentos ricos en umami están presentes en la mesa de los brasileños, como el tomate, el ajo, la cebolla, la zanahoria, el brócoli, los hongos, los huevos, las carnes (bovina y porcina), el pollo, el maíz, los quesos, los pescados, entre otros. Además de su facilidad de incorporación en las comidas, los alimentos ricos en gusto umami pueden contribuir a la salud bucal mediante el estímulo del aumento de la salivación, mejorando la masticación y la sensibilidad al sabor de los alimentos, aprovechando así la riqueza de nutrientes para el organismo”, destaca la nutricionista.

Para ayudarte a incluir algunos de estos alimentos en tu rutina, la nutricionista separó tres recetas para acompañar las principales comidas del día: desayuno con un delicioso pan de queso crocante, almuerzo con un sabroso tallarín al sugo y cena con una apetitosa papa rosti.

Descubre las recetas y añade más sabor a tu paladar:

DESAYUNO – PAN DE QUESO CROCANTE

INGREDIENTES

• 4 tazas (té) de fécula de mandioca dulce (400 g)
• 1 y ½ taza (té) de leche (300 ml)
• ½ taza (té) de aceite (100 ml)
• 1 huevo (50 g)
• 1 cucharadita (té) de sal (5 g)
• ½ taza (té) de queso parmesano rallado (50 g)
• 1 taza (té) de queso tipo minas rallado (100 g)

MODO DE PREPARACIÓN

1. En un bol grande, coloca la fécula y reserva.
2. En una cacerola mediana, coloca la leche y el aceite, y lleva a fuego medio hasta hervir.
3. Vierte sobre la fécula y mezcla bien con una cuchara.
4. Deja enfriar un poco y amasa con las manos hasta que esté tibio. Agrega el huevo e incorpóralo a la masa. Añade la sal y los quesos, y continúa mezclando hasta obtener una masa suave y homogénea.
5. Forma pequeñas esferas y colócalas en una bandeja engrasada.
6. Lleva al horno medio (180 °C), precalentado, durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
7. Retira del horno y sirve enseguida.

Tiempo de preparación: 30 minutos (+20 minutos de horno)
Rinde: 42 unidades

ALMUERZO – TALLARÍN AL SUGO

INGREDIENTES

• 500 g de tomates maduros, sin piel ni semillas, picados
• 2 cucharadas (sopa) de aceite de oliva (30 ml)
• 1 cebolla mediana picada (150 g)
• 2 dientes de ajo picados (10 g)
• ½ cucharadita (té) de sal (2,5 g)
• ½ cucharadita (té) de glutamato monosódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
• ½ paquete de tallarines cocidos (250 g)

MODO DE PREPARACIÓN

1. En la licuadora, coloca la mitad de los tomates y licúa hasta obtener un jugo. Reserva.
2. En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego alto. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe durante 3 minutos o hasta que se doren ligeramente.
3. Añade el resto del tomate y cocina a fuego bajo, con la olla semi tapada, durante 10 minutos o hasta que se deshaga parcialmente.
4. Agrega el tomate licuado, la sal y el glutamato monosódico, y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
5. Retira del fuego, vierte sobre la pasta y sirve enseguida.

Consejo: Si prefieres una salsa más espesa, añade 2 cucharadas (sopa) de extracto de tomate.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: 4 porciones

CENA – PAPA ROSTI

INGREDIENTES

• 3 papas asterix medianas con cáscara (600 g)
• 1 cucharadita (té) de sal (5 g)
• 4 cucharadas (sopa) de aceite de oliva (60 ml)
• 1 taza (té) de queso parmesano rallado (100 g)

MODO DE PREPARACIÓN

1. En una olla grande, coloca las papas, cúbrelas con agua y cocina a fuego alto durante 10 minutos después de que comience a hervir, o hasta que estén al dente.
2. Retira del fuego, escurre y sumérgelas en un recipiente con agua y hielo para detener la cocción.
   Cuando estén completamente frías, escúrrelas nuevamente y quítales la cáscara.
3. Rállalas con un rallador grueso, añade la sal y reserva.
   En una sartén antiadherente mediana, calienta la mitad del aceite a fuego medio.
4. Cubre el fondo de la sartén con la mitad de la papa rallada y presiona ligeramente con una espátula.
5. Distribuye el queso rallado y, encima, el resto de la papa. Rocía con el aceite restante y presiona nuevamente para compactar.
6. Reduce el fuego y cocina durante 10 minutos, volteando a la mitad del tiempo, o hasta que esté dorada por ambos lados.
7. Retira del fuego y sirve enseguida.

Consejo: la papa asterix es más seca, por lo que es ideal para esta preparación.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: 4 porciones

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.