Gusto umami en el postre: prueba el cheesecake con queso curado

Octubre de 2021 – El famoso postre cheesecake, una combinación de dulce con queso, se popularizó en Nueva York, EE. UU., a mediados de 1880. La tarta es tan aclamada que ganó su propio día de celebración en todo el mundo, el 30 de octubre. A lo largo de los años, la receta ha recibido diferentes combinaciones, agradando a distintos paladares y ofreciendo nuevos gustos y texturas.

La nutricionista Mariana Rosa, del Comité Umami – organización responsable de la divulgación del quinto gusto –, comenta que, aunque algunas personas piensen que el gusto umami solo puede encontrarse en platos salados, también está presente en postres, como el cheesecake.

“Existen varias opciones de postres que armonizan lo dulce y lo salado con ingredientes que confieren el gusto umami, generando una experiencia gustativa increíble. El cheesecake, por ejemplo, puede prepararse con queso curado y el resultado será delicioso”, explica Mariana.

Otras opciones de postres que mezclan lo dulce y lo salado y también proporcionan el gusto umami son: brigadeiro de maíz, tarta de brigadeiro de maíz, helado o mermelada de tomate, petit gateau de quesos y crème brûlée de té verde.

El gusto umami puede percibirse en alimentos que contienen el aminoácido glutamato – maíz, tomate y queso parmesano –; los nucleótidos (inosinato y guanilato); y la teanina del té verde. Dichas sustancias contribuyen al aumento de la salivación y, en consecuencia, al prolongamiento del sabor que llena todo el paladar, principal característica del quinto gusto.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.