Feijoada Umami para celebrar el aniversario de Río de Janeiro | Prensa

São Paulo, febrero de 2017 – El próximo miércoles es motivo de gran orgullo para todos los brasileños. Conocida en el mundo como la “Ciudad Maravillosa” y la postal más emblemática de Brasil, Río de Janeiro cumple 452 años el 1 de marzo. En 2017 la celebración será aún mayor, ya que el Carnaval termina un día antes—y como la fiesta es parte de la identidad de Río, es una excelente excusa para prolongar la diversión.

Los homenajes deben ir siempre acompañados de buenos platos y, reconociendo a Río como una ciudad de gran riqueza gastronómica, el Comité Umami dedica una receta especial para la fecha: Feijoada Umami.

Esta preparación típica del estado es muy rica en umami—uno de los cinco gustos básicos—gracias a la presencia de paio (salchicha ahumada), carne seca salada y costillitas de cerdo ahumadas. La mayoría de las carnes contienen en abundancia glutamato—el aminoácido responsable por el gusto umami—y garantizan sus rasgos principales: aumento de la salivación y prolongación del sabor. Además, el umami contribuye a una mejor aceptación de los alimentos, especialmente en niños y adultos mayores, y ayuda en la digestión de proteínas.

Consulta los ingredientes y celebra el aniversario de Río con el gusto umami:

Feijoada Umami

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite
• 1 diente de ajo, triturado
• 1 cebolla mediana, bien picada
• 100 g de paio (salchicha portuguesa ahumada), en rodajas finas
• 200 g de carne seca salada, remojada, escaldada y cortada en cubos
• 200 g de costillitas de cerdo ahumadas, remojadas y escaldadas
• 2 tazas (de té) de frijol negro seco
• 1 cucharadita de sal
• 1,7 litros de agua
• 2 cucharadas de cachaça

Modo de preparación

1. En una olla a presión, agrega el aceite y calienta a fuego alto.
2. Incorpora el ajo y la cebolla y sofríe 2 minutos, o hasta que la cebolla se ablande.
3. Añade el paio, la carne seca, las costillas, los frijoles, la sal, el agua y la cachaça. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos después de que la olla alcance presión.
4. Retira del fuego, deja que baje la presión y abre la olla.
5. Lleva nuevamente a fuego bajo por 15 minutos, con la tapa semiabierta, o hasta que el caldo espese.
6. Retira del fuego y sirve enseguida.

Consejo del chef: Para desalar la carne seca y las costillas, mantenlas cubiertas con agua durante 48 horas en la nevera, cambiando el agua al menos 6 veces.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Rendimiento: 6 porciones

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la permanencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br.